柴田武的草莓塔（附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法）

作者： 邪恶paopao

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。 相关说明： 香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕达酱。做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g . 1、加热鲜奶 2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。 3、在2 中加入低筋面粉 4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。 5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠 6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。 杏仁鲜奶油。加盐奶油225g,发酵奶油225g，白砂糖450g,全蛋450g,杏仁粉（连皮）450g,低筋面粉75g,兰姆酒75g。 1、将加盐奶油、发酵奶油和白砂糖混合搅拌成细滑的乳脂状。 2、在1中慢慢加入全蛋混合。 3、在2中加入杏仁粉、筛过的低筋面粉和兰姆酒混合

用料

• 香草油 书上没有写
• 樱桃白兰地 12g
• ●●脆塔皮面团
• 加盐奶油即有盐黄油 300g
• 发酵奶油即发酵黄油 300g
• 糖粉 400g
• 杏仁粉 180g
• 全蛋 200g
• 低筋面粉 1200g
• ●●杏仁奶油馅
• 杏仁鲜奶油 1000g
• 卡仕达酱 500g
• ●●湿润用糖浆
• 25波美度糖浆 200g
• ●●完成
• 覆盆子酱
• 草莓
• 糖粉
• 香堤鲜奶油
• 开心果

柴田武的草莓塔（附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法）的做法步骤

步骤 1

●●脆塔皮面团： 将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装，加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。

步骤 2

接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀，放置一晚醒面。

步骤 3

●●杏仁奶油馅： 将卡仕达酱搅拌变细滑后，加入杏仁奶油混合。

步骤 4

●●完成： 1、将脆塔皮擀成厚2.5mm,铺入圆形塔模中。

步骤 5

2、在1中放入杏仁奶油馅，放入烤箱中以160度越烤1小时30分钟。

步骤 6

3、等2冷却后，洒是湿润用的糖浆，涂上覆盆子酱

步骤 7

4、在3上放上去蒂的草莓，在周围撒上糖粉后，挤入香堤鲜奶油，再装饰上烤过切碎的开心果即完成

菜谱创建时间：2014-02-12 21:00:25