Pierre Herme的巧克力甘纳许

作者： 邪恶paopao

配方和封面图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》，是制作500g甘纳许的配方。

用料

• 半甜黑巧克力 300g
• 鲜奶油（淡奶油） 250ml
• 咖啡粉（非速溶） 10g

Pierre Herme的巧克力甘纳许的做法步骤

步骤 1

在木板上用刀将巧克力切碎，或是在容器中削成碎末。（我用了苦甜巧克力加了部分牛奶巧克力）

步骤 2

在平底深锅中将200ml的鲜奶油煮沸，将50ml另外保存，以便在接下来的阶段中使用。

步骤 3

将鲜奶油离火，然后倒入咖啡中使用。浸泡约30分钟，接着过滤。（我用的现磨咖啡粉，非现磨咖啡粉也可以，主要是让淡奶油有淡淡的咖啡味，如果用速溶只加一点点，并相应减少淡奶油的量即最后约有200ml淡奶油） 您将会观察到鲜奶油在此程序后减少了：您只需剩下约160g（160ml）。因此用您预留的50ml鲜奶油补足，就像刚开始一样，有约200ml的鲜奶油。再次加热。（个人咖啡粉粗，泡了半小时剩了比160g/ml要多的咖啡粉，最后直凑了200g来用）

步骤 4

最后逐渐加入巧克力。用刮勺以小同心圆的方式，从容器中央开始轻轻混合 （个人建议：注意降温，避免巧克力油水分离）

Pierre Herme的巧克力甘纳许的小贴士

1、千万别过度搅打甘纳许，因为过多的空气会让甘纳许在之后难以保存 2、您可以用文火融化250g的巧克力来制作原味甘纳许，加入70g的奶油，一边搅打，接着是250ml的鲜奶油。 3.保存可以冷藏或者冷冻，如果冷冻需要解冻以后回温。

菜谱创建时间：2014-02-12 16:50:53