【小家常大美味】南式瑶柱（干贝）饺

作者： 闸坡阿静

百搭仙子——瑶柱篇。之所以美称为百搭仙子，是因为她直达八珍之一，能登大雅之堂，却又温婉不霸气，有亲会担心海鲜过敏，而这位仙子却轻巧纯粹，无需赘说自己如何珍贵，成为小儿初尝咸味的第一滋润。无论是煲汤，煲粥，炒菜，煮饭，焖食，亦或是其他搭配，都能恰到好处，画龙点晴。大过年，吃饺子。今天用瑶柱加入饺子馅内，增鲜增香增营养，别有一番南北混搭风哦。呵呵。这样的材料包出来大约在50个左右。

用料

• 猪腩肉 400克
• 瑶柱 50克（喜欢的亲还可更多些）
• 虾米 50克
• 芹菜（小） 6条
• 葱白段 5条
• 瓜薯 60克

【小家常大美味】南式瑶柱（干贝）饺的做法步骤

步骤 1

先看看全部材料

步骤 2

将瑶柱清水泡10分钟后撕开，备用；

步骤 3

虾米洗一次清水后，换水同样轻泡10分钟，稍剁，无需过碎，备用；忘记了拍图：）

步骤 4

剁剁剁馅料，所有剁好后加糖，盐，适量五香粉，混好后才加入瑶柱，虾米，再圴匀拌圴。

步骤 5

拌均匀后

步骤 6

开包饺子。今天我包好的饺子一半蒸饺一半水饺：）

步骤 7

包好后，蒸饺开水下锅蒸20分钟即可。

步骤 8

再看看成品

步骤 9

剁肉的时候，肉无需剁过融，显有肉感，稍加嫩肉粉一起剁，肉更沾不易松散，且能让蒸煮时肉质不易过老影响口感。

步骤 10

煮水饺的时候，烧开水，加入包好的饺子下锅，饺子浮起，又加入半碗凉水，再等饺子又浮起，又加入半碗凉水，如是4-5次，即可。如需汤更鲜，烧开水时可加入瑶柱、鲜凤尾菇之类。又或者加高汤。看看水饺成品：）

步骤 11

看看整体，嘻嘻。

【小家常大美味】南式瑶柱（干贝）饺的小贴士

瑶柱虾米最后下拌圴是因为两样海鲜干货都有点味道，后下不会被先前下味夺味，保持海鲜原味。剁肉的时候，肉无需剁过融，显有肉感，稍加嫩肉粉一起剁，肉更沾不易松散，且能让蒸煮时肉质不易过老影响口感。

菜谱创建时间：2014-02-11 22:42:36