轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

1 人做过

八寸的模具
长帝ck25b烤箱
第一次做就非常成功
方子是月亮晶晶的~
微博搜月亮晶晶1就好啦

作者: abby2dream
abby2dream
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用料  

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  • 剪一张和活底模具底部一样形状的油纸,垫在模底部(好脱模)

  • 活底模具外圈包三层锡纸 防止水渗透到蛋糕里去

  • 分离蛋清蛋黄 分别放置在两个盆内(注意 蛋清的盆要大一些方便打发和切拌 蛋清的盆一定要无油无水哦 还有蛋清蛋黄分离干净 不然超难打发)

  • 牛奶和奶油奶酪放在一个碗内 装有黄油的碗放入微波炉中加热融化 (1分30秒即可)

  • 锅中烧少许水 加热到底部有泡就切换至小火 将牛奶奶酪的碗放入水中 加热融化 搅拌至光滑无颗粒

  • 在奶油奶酪盆中分三次加入加热好的黄油 每次都要搅拌均匀才可进行下一次加入

  • 黄油加入完毕后 挤入几滴柠檬汁 (对半切开用力挤就好了 当心籽被挤进去 大概五六滴吧 不喜柠檬可以不加或少加)

  • 五个蛋黄分次加入 每次都要快速搅拌 防止蛋黄被煮熟 搅拌均匀后关火拿出

  • 筛入低筋面粉和玉米淀粉 切拌均匀 至无颗粒

  • 蛋清加入几滴柠檬汁低速打至粗泡 加入一半砂糖

  • 高速打至泡沫变细腻时加入另一半砂糖

  • 继续高速打发 至湿性发泡 此时 打蛋头从盆底抽出有弯勾 打蛋头上蛋白会弯弯垂下 此时烤箱预热145度

  • 取三分之一蛋白糊切入蛋黄糊中 上下切拌均匀 切忌胡乱搅拌

  • 均匀后蛋黄糊全部倒入蛋清糊中 一样的手法切拌均匀

  • 均匀后倒入模具 抚平表面 轻磕桌子震出气泡 置于烤盘中央

  • 烤盘中放入一半冷水 水浴法~

  • 烤盘放入烤箱倒数第二层 即中下层 上下火145度 烤90分钟

  • 拿出晾几分钟即可脱模

小贴士

我大概烤100分钟左右 在80分钟左右 表皮未上色 我把烤盘挪至中间层上色了10分钟左右 再拿下来继续烤的 最后加了10分钟才出炉

我的蛋糕糊放入模具后并不像月亮晶晶这样有这么多 所有并未像她最终效果一样高高抛起

原因可能是模具大小问题 (所有克数均为准确称量后使用 故排除原料问题)以及蛋白打发 我的电动打蛋器大概打了20分钟左右才稍稍有角出现 我就这样直接拌入蛋黄糊中了

味道非常不错 清香的味道 不比外面买的差

柠檬味有点重 下次会放少一点~

大家一起多交流哦!

如果月亮晶晶本人看到 介意的话请联系我 我会马上删除

菜谱创建时间:2014-02-09 17:45:11