过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法

过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】

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过年忙不过来的时候,有经验的煮妇一般都会提前炸一些【鱼排、肉丸】之类的半成品,可以直接当凉菜上桌,也可以再加工一下,做成蒸碗、烩菜、汤羹……等,暖暖和和来上一碗,真是方便又好吃!

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

做法步骤

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  • 猪肉剁馅。

  • 磕入一个鸡蛋、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉,2勺盐,1勺味精。

  • 顺一个方向搅拌,上劲儿。

  • 肉馅拌好了。

  • 半锅油,油温5成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。

  • 油温升至7、8成热时,再入锅“复炸”一次,丸子就炸好了。

  • 鱼肉片成薄厚均匀的片。

  • 同样磕入一个鸡蛋、、,适量淀粉、五香粉、花椒粉,盐,味精,拌匀。

  • 入锅炸至酥脆金黄即可。

  • 盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟,酥、香、脆!各位吃好~~

小贴士

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高,一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。

菜谱创建时间:2014-02-08 23:45:59

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