南瓜子扭结面包(冷藏中种)的做法

南瓜子扭结面包(冷藏中种)

3 人做过

说白了中种就是我们做包子馒头时做的(老面,酵头)先将中种面团和好,发酵四倍大,然后再和主面一起揉。但是太费时间了,所以今儿我们就来个节省时间的冷藏中种发酵的面包。

作者: ♡豬豬
♡豬豬
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 先将中种材料混合,不需要揉出筋,成团即可。放入大容器内,盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。

  • 中种发酵四倍大,闻起来有酒糟味,拉起面团会塌陷,组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。

  • 将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油,揉至扩展性薄膜。发酵一小时。

  • 发酵好的面团,手沾面粉戳面,洞不回缩。取出来,排气。

  • 排气结束后分成九个面团,盖保鲜膜醒发十五分钟。

  • 取一面团搓成长条,将一头打个单结,然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。(觉得复杂的亲,可以直接揉圆)

  • 九个全部整形结束,发酵50分钟。

  • 发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液,(如果发酵结束拿出来就刷,会没有光泽。稍等会再刷蛋液,烤出来很有光泽)撒上南瓜子。

  • 160度40分钟左右颜色上深后,盖上锡纸。

小贴士

造型随意。喜欢怎么整就怎么整。南瓜子换成其它也可以得哦!

菜谱创建时间:2014-02-08 21:38:49
作者其他菜谱
全部45个菜谱