自制酒酿的做法

自制酒酿

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香甜黑豆浆

自制酒酿的用料  

自制酒酿的做法步骤

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  • 米洗净泡一晚,然后捞起洗两遍,沥干,蒸锅垫纱布,分了两层,米放进去,把布叠起包上,蒸30分钟,倒入容器,用饭勺弄散晾凉,

  • 少许凉白开和酒曲拌匀融化,倒入米饭中拌匀,因为米放凉了感觉有点干,又倒了约半碗水去拌,拌好后压平表面,中间挖个圆洞,洒入一点酒曲在表面和洞里,又洒了些水在洞里~封保鲜膜两层,盖上盖子,用浴巾包上盖羽绒服、被子。发酵三天。装入玻璃容器 放点凉白开,放冰箱终止发酵。

自制酒酿的小贴士

网上看了很多别人写的,还有自己做的遇到的问题 总结一下:
拌酒曲的勺子,装米饭的容器等都要事先用开水烫过;
米饭要晾凉到30度左右不烫手,热了会把酒曲的菌杀死发酵不了;
米不能泡太久,会太碎,蒸米蒸的不能太干也不能太湿;
拌酒曲的水不能太多,最后糯米是空的,不成块,一煮就散;
发酵时间不能过长,发酵过度,酒味会过于浓烈,会发苦。

菜谱创建时间:2014-02-08 21:23:53
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