自制酒酿的做法

自制酒酿

第二次做的,上次的失败了,这次算成了吧,放了三天,昨天开来看了感觉米有点干,只有坑里有水 没有一坨浮起来,洒了些凉白开在上面,今天开来看,酒味浓,会浮起来,坑变小,坑中有米飘着,舀了一口尝了下是甜的,就是、、不知道为什么  米还是有点夹生的感觉??晚上泡到早上有超过12小时吧,垫布蒸了30分钟 之后还洒了些水在表面 又蒸了约5分钟。。这是拌酒曲放的酒曲有点多了,水也多了,。。步骤图就省了 忘了拍

香甜黑豆浆
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用料  

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  • 米洗净泡一晚,然后捞起洗两遍,沥干,蒸锅垫纱布,分了两层,米放进去,把布叠起包上,蒸30分钟,倒入容器,用饭勺弄散晾凉,

  • 少许凉白开和酒曲拌匀融化,倒入米饭中拌匀,因为米放凉了感觉有点干,又倒了约半碗水去拌,拌好后压平表面,中间挖个圆洞,洒入一点酒曲在表面和洞里,又洒了些水在洞里~封保鲜膜两层,盖上盖子,用浴巾包上盖羽绒服、被子。发酵三天。装入玻璃容器 放点凉白开,放冰箱终止发酵。

小贴士

网上看了很多别人写的,还有自己做的遇到的问题 总结一下:
拌酒曲的勺子,装米饭的容器等都要事先用开水烫过;
米饭要晾凉到30度左右不烫手,热了会把酒曲的菌杀死发酵不了;
米不能泡太久,会太碎,蒸米蒸的不能太干也不能太湿;
拌酒曲的水不能太多,最后糯米是空的,不成块,一煮就散;
发酵时间不能过长,发酵过度,酒味会过于浓烈,会发苦。

菜谱创建时间:2014-02-08 21:23:53