可可马卡龙的做法

可可马卡龙

朋友的女儿回国度假,答应了给她做马卡龙吃,她挑选了可可马卡龙,这还是我头一次做可可马卡龙,配方选择了印佳的配方,夹馅采用了黑巧克力甘纳许,朋友品尝后说口味不错!

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可可马卡龙的用料  

可可马卡龙的做法步骤

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  • .TPT amande145克和可可粉过筛,分两次加入27克蛋白大致拌匀。

  • 蛋白27克加砂糖12克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)

  • 糖60克和水19克煮到120度,因为水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)

  • 热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。

  • 将蛋白霜分次与tpt面糊混合

  • 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。

  • 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊

  • 不用烤箱烘干的话在室内干燥也行,20多分钟左右马卡龙表面不粘手了

  • 送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话,2分钟内裙边就逐渐显现

  • 马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。

菜谱创建时间:2014-02-08 20:48:53

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