菠萝炒生骨的做法

菠萝炒生骨

2 人做过

菠萝炒生骨是一道特别的粤菜,这个菜算不算是本地菜,我不大清楚,许是东南亚传入广东也说不定,因东南亚水果入菜很平常的。今年禽流感,不敢吃鸡,原创菠萝鸡翅是最好的,鲜美的鸡翅膀肉又滑又嫩,与菠萝的酸甜结合,吃上去既没腥味,且开胃,做零食餐,更适合下饭之人。而排骨与菠萝也是不二的选择,排骨用淀粉油炸后,锁住了排骨的水分,令肉质变得嫩滑入口,如果喜欢咀嚼快感的,不妨排骨腌制好后,直接用油爆炒,再加入菠萝。我个人更喜欢淀粉腌制,油炸回锅的。

作者: aanqi
aanqi
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 排骨剁小件后,洗净,飞水后,用盐,酱油,胡椒粉,料酒,淀粉腌制半小时以上。

  • 蒜瓣切薄片,姜切小片,青红椒洗净,切小块,菠萝去皮,洗净后要表层熟透部分,切小块,盐水浸泡。

  • 热锅冷油(油多一些),油温上去后,轻放一块块排骨,全部放完后,用筷子搅散开,令排骨均匀油炸。放时最好盖上锅盖,一是防止油爆脸,二是令厨房灶台干净·。待排骨表面呈现金黄色捞起,沥油。

  • 锅内剩余少许油,放蒜瓣,姜片,放入青红椒,炒一炒,入酱油,白糖,苹果醋(少许),炒一炒,入排骨,炒一炒,最后入菠萝(沥干水),少许盐,大火炒匀后,中火焖2分钟左右,大火收汁就可。(无需加水,因菠萝出水,中小火焖,大火收,可令菜肴入味,口感好,排骨加入淀粉油炸,外软,内嫩,保持水分!!!!)酸酸甜甜好下饭。即便当做不爱吃饭MM的零食餐,也可!!!!

菜谱创建时间:2014-02-08 15:21:34
作者其他菜谱
全部263个菜谱