菠萝炒生骨

作者： aanqi

菠萝炒生骨是一道特别的粤菜，这个菜算不算是本地菜，我不大清楚，许是东南亚传入广东也说不定，因东南亚水果入菜很平常的。今年禽流感，不敢吃鸡，原创菠萝鸡翅是最好的，鲜美的鸡翅膀肉又滑又嫩，与菠萝的酸甜结合，吃上去既没腥味，且开胃，做零食餐，更适合下饭之人。而排骨与菠萝也是不二的选择，排骨用淀粉油炸后，锁住了排骨的水分，令肉质变得嫩滑入口，如果喜欢咀嚼快感的，不妨排骨腌制好后，直接用油爆炒，再加入菠萝。我个人更喜欢淀粉腌制，油炸回锅的。

用料

• 排骨 500克
• 菠萝 四分之一
• 青红椒 各一个
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 色拉油 多一些
• 苹果醋 适量
• 白糖 适量
• 蒜瓣 几瓣
• 姜片 几片

菠萝炒生骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小件后，洗净，飞水后，用盐，酱油，胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小时以上。

步骤 2

蒜瓣切薄片，姜切小片，青红椒洗净，切小块，菠萝去皮，洗净后要表层熟透部分，切小块，盐水浸泡。

步骤 3

热锅冷油（油多一些），油温上去后，轻放一块块排骨，全部放完后，用筷子搅散开，令排骨均匀油炸。放时最好盖上锅盖，一是防止油爆脸，二是令厨房灶台干净·。待排骨表面呈现金黄色捞起，沥油。

步骤 4

锅内剩余少许油，放蒜瓣，姜片，放入青红椒，炒一炒，入酱油，白糖，苹果醋（少许），炒一炒，入排骨，炒一炒，最后入菠萝（沥干水），少许盐，大火炒匀后，中火焖2分钟左右，大火收汁就可。（无需加水，因菠萝出水，中小火焖，大火收，可令菜肴入味，口感好，排骨加入淀粉油炸，外软，内嫩，保持水分！！！！）酸酸甜甜好下饭。即便当做不爱吃饭MM的零食餐，也可！！！！

菜谱创建时间：2014-02-08 15:21:34