我家的卤菜的做法

我家的卤菜

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作者: 嘻嘻疯
嘻嘻疯

我家的卤菜的用料  

我家的卤菜的做法步骤

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  • 原料洗净沥干,准备香料。我这次用了小半包台湾味荣的万用卤包,因为给老爸看了看闻了闻觉得配料比较简单,气味纯正比较像我家的配料。

  • 将原料放入盆内,放入香料(卤包除外),拍破的生姜,干辣椒,加入少量老抽,约100毫升的生抽,50毫升米酒,1勺半盐,一丢丢味精,用手将原料和香料、调料拌匀,顺带按摩一下。

  • 步骤2就是老爸说的“码”。这样码上一个小时,中间翻一下面,顺便再按摩一下。

  • 码好了以后将原料和调料倒入锅中,可将八角等垫在锅底防糊。加适量水,水不要多,不用没过原料,不然会味道太淡。开火大火煮开后转小火,期间要翻动一下。让上下都受热。

  • 煮到筷子能轻松戳过原料时就将肉类捞出,煮过头容易太烂口感不好(喜欢吃烂的人除外)。等卤汤放凉后可将肉类再放到汤中浸泡更加入味。

我家的卤菜的小贴士

卤汤需要冷冻保存,下次再卤时解冻即可。新的卤料码的时候香料和盐要减少,卤的时候加少量水。
如果要卤蛋、海带、豆干或者藕(就是非肉类),应单独舀一些卤水出来卤制,路过的卤水只能用来煮面做菜,不能再做老卤了。
少量卤水加水煮米粉,加少少生抽,辣椒酱,切片的卤牛肉,哎呀妈呀,那可真是小时候吃的牛肉粉的味道啊~

菜谱创建时间:2014-02-07 20:28:40
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