爸爸的生冻羊肉的做法

爸爸的生冻羊肉

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每年冬天,我爸总是会备上一锅生冻羊肉,必须是冻住的状态下吃(冻化了说是吃起来会带羊的味道),可做冷盘。

每次吃的时候挖一点,南方冬天就室温保存,也可置于室外窗台。
如果气温一直零下,一次能吃个十天半个月;气温偏高地区,隔三差五要回火,煮沸,然后再自然冻起。

看似大菜,其实操作简单,关键在于调味以及有好肉~

作者: 小小H
小小H
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用料  

做法步骤

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  • 羊腿切块(3-4cm为宜),放入锅中;再加入切大块的萝卜(只是用来去膻味,这步完了就丢弃),加入冷水,没过羊肉和萝卜;大火煮沸(所谓焯水)。

  • 将煮过的羊肉清洗干净(锅也洗干净),再放回锅中。

  • 然后加入料酒,酱油,糖,大料,橙皮,辣椒,葱(打结),姜片(切大片,太小炖的时候会烂)。

  • 再加入清水,没过羊肉,大火煮开,转小火炖3-4小时。(高压锅40分钟就够)

  • 然后冷却,自然凝结成冻~

小贴士

1.羊肉缩水率很高,原初1000g,烧好大概才500g左右。

2.酱油、糖的量可根据自己喜好的咸甜度来。(冰糖更佳)

3.不喜欢辣的,辣椒省去。

4.炖的时间,越久则越烂;不喜欢太烂的,就相对缩短炖的时间。总之时不时尝一下口感,炖到自己喜欢的口感就行。

菜谱创建时间:2014-02-07 15:09:24

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