石浦特色菜肴:鱼丝面的做法

石浦特色菜肴:鱼丝面

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鱼丝面向来是石浦的特色菜肴之一,它将马鲛鱼肉或者米鱼肉做成面条状,吃的时候同白菜冬笋之类的新鲜蔬菜快炒然后勾芡成糊糊状即可。这样,这道菜便有了蔬菜和鱼的鲜味,又少了鱼的腥味。整道菜鲜香爽滑,好吃的让人要吞掉舌头。
这道菜也向来是我的最爱之一,只是常年在外,所以也难得一吃。恰巧手头有一条米鱼,据说米鱼做鱼丝面又比马鲛鱼胜上一筹。于是在蓉蓉妈妈的场外指导下,姐亲手完成了鱼丝面这道菜肴的整个制作过程。
不过呢,因为是第一次做,最后的成品跟石浦街头的还是差距具大。建议大家去石浦时,还是亲自去尝一尝吧^-^

作者: 八格兮兮
八格兮兮
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用料  

做法步骤

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  • 将米鱼去腮去鱼鳞,洗净晾干。大概晾十分钟,也可用厨房用纸擦干。米鱼半条一条都可,做完的鱼丝面可放冰箱冷藏,要吃的时候做成菜即可。

  • 从鱼尾处开始片鱼,将鱼骨剔去,并切去两旁鱼鳍。鱼骨上的肉可用刀慢慢刮下,以免浪费。米鱼刺少,主要集中在中间的鱼骨两侧。但是鱼肚子上还是会有几根刺,需要小心剔去。

  • 鱼去皮。可先将肉片下来,片完后在用刀将鱼皮上的肉刮净

  • 将鱼肉剁碎。若有搅拌机也可,搅拌完后加盐。介于本人没有搅拌机,只能纯手工剁。边剁边加盐,那样鱼肉更有韧性。鱼肉需要剁的久一些口感会细一些。

  • 剁完后,将剁过的鱼肉揉成一个团团

  • 鱼肉球上下洒番薯粉,用擀面杖慢慢敲打。正面敲敲打打,在反过来敲敲打打。做成饼状,约2mm厚

  • 锅里烧开水,将鱼饼放入沸水中煮一分钟晾凉切丝。鱼丝面即制作完成

  • 冬笋、莴笋、白菜叶、瘦猪肉切成丝。小葱切成小葱碎。配菜无法凑齐,用其他蔬菜代替也可,常见的有绿豆芽之类的

  • 锅入油,放入小葱碎炒香,猪肉丝小火煸炒变色。下入莴笋、冬笋、白菜,加盐大火煸炒片刻。加水煮开,下入鱼丝面。加入水淀粉,煮成糊糊状,起锅。

  • 在起锅的鱼丝面中,加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。

小贴士

1、剔鱼时要将鱼刺剔净,尤其鱼肚子上隐藏了几根大刺。
2、手工剁鱼肉时,要边加盐边剁。加盐会增加韧性。鱼肉要剁的久一些。本人剁了10次,可能盐加少了且不够剁,出来的成品还是粗糙而且比较脆,不够有韧性
3、敲打时鱼丝面要打的尽量薄一些,大约2mm吧,尤其是中间可能会偏厚。本人做出来的鱼丝面,简直是块块,根本就不是面啊
4、将鱼丝面做成糊糊时,水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不够些,石浦街头的鱼丝面做的都比我多汤汁和糊糊。多些汤汁和糊糊裹着鱼丝面,会更鲜更好吃。

菜谱创建时间:2014-02-06 21:56:14

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