鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼豆腐汤的用料  

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

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  • 先分享“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”:锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出,重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

  • 鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

  • 另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼。

  • 一次性倒入足量的,已经烧开的水。

  • 大火催开,放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

  • 嫩豆腐小心切块。

  • 当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐。改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

  • 加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。

鲫鱼豆腐汤的小贴士

第一步已经分享了煎鱼不破皮,不粘锅的小窍门。
汤汁会白的主要原因有三,第一是鲫鱼的新鲜程度,第二是煎鱼的程度要足够,两面金黄形成硬壳,第三是大火长催,注意这三点,汤汁就一定会变白的哈~
鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐,把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候,最入味,也是我最喜欢的口感,这个全看个人喜好。
糖主要起提鲜的作用,量不能大,使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。

菜谱创建时间:2014-02-06 18:04:34
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