鲫鱼豆腐汤

作者： 知味人生_知味

宽泛来说，鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是，这样清淡爽口，低盐，营养丰富的汤菜，的确是有粤菜的风范。 就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说，我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。 另外，它还有非常好的催奶功效，准妈妈和哺乳期的妈妈，快快学起来~超级简单有效~ 做出奶白的鲫鱼豆腐汤，煎鱼是必不可少的一步，除了煎鱼之外，当然还是有不少需要注意的地方，相信大家也都有自己特别方法，就算是简单的菜色也不一而足，细节决定成败，来分享一下我自己的心得吧。

用料

• 个头小的鲫鱼（适合做汤） 几条
• 嫩豆腐
• 料酒
• 姜
• 糖（可不放）
• 盐
• 小香葱

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

步骤 2

鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

步骤 3

另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。

步骤 4

一次性倒入足量的，已经烧开的水。

步骤 5

大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

步骤 6

嫩豆腐小心切块。

步骤 7

当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

步骤 8

加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。

鲫鱼豆腐汤的小贴士

第一步已经分享了煎鱼不破皮，不粘锅的小窍门。 汤汁会白的主要原因有三，第一是鲫鱼的新鲜程度，第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳，第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的哈~ 鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候，最入味，也是我最喜欢的口感，这个全看个人喜好。 糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。

菜谱创建时间：2014-02-06 18:04:34