核桃无花果面包的做法

核桃无花果面包

配方来自独角仙大人的书《天然面包香》。17小时冷藏中种是很适合上班族的做面包方法,头天晚上做好中种放冰箱冷藏发酵,第二天下班回家进行后面的步骤,省去一次等发酵的时间。此外书中提到的材料也比较容易找到,并且有多种整形方式可以学习。

作者: 席尔瓦杨
席尔瓦杨
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 中种面团搅拌成团(我用面包机搅拌10分钟)后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,不要超过72小时。

  • 将冷藏发酵好的中种面团切成小块,与主面团中的其他材料(除黄油、无花果、核桃)揉至厚膜出现。

  • 加入软化的无盐黄油揉至完全状态(透明薄膜出现)。

  • 加入切碎的核桃、无花果,稍微揉匀即可。

  • 将面团放入盆内,覆盖保鲜膜,发酵25-30分钟。

  • 将面团分成6份、排气滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

  • 将面团排气,擀成椭圆形。分别将长边的上下三分之一折向中间、再对折后捏紧。稍微拍平后,再把长边的两头对折,成三角形,捏紧两边(这个方法来自于胡涓涓老师的《烘焙新手必备的第二本书》)。

  • 盖上 保鲜膜发酵至两倍大。喷上少许水,表面筛一些黑麦粉,再用刀片在表面划八字形。

  • 放入预热至180度的烤箱,烤25~30分钟至表面金黄即可。

菜谱创建时间:2014-02-06 16:59:48

核桃无花果面包的其他做法

作者的其他菜谱