蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法

蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】

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作者: Oo石小糰oO
Oo石小糰oO

用料  

做法步骤

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  • 蜜汁叉烧作法: 所有材料混合,冷藏腌制2-3天。

  • 预热烤箱200℃,肉表面刷上一层腌制的酱料,20分钟。

  • 拿出翻面,再刷上腌制的酱料,15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦,这个就是个参考的时间。

  • 出炉后就可以切片享用啦~

  • 蜜汁叉烧包作法: 先制作面种。混合面种的所有材料。

  • 发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,最多3天。

  • 混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

  • 这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料,搅拌均匀即可。

  • 开始包包子了。面皮周围擀薄,中间放入馅料。

  • 收口,放入蒸笼中,最后醒发。

  • 到了包子比原先大了一小圈,手指轻轻按下去,面皮能够缓慢回弹的程度,就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟,之后关火,不要开盖子,虚蒸5分钟之后,再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软,表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~

小贴士

蒸包子最好的还是竹制蒸笼,因为蒸制的过程中,只有竹制蒸笼才能够吸收多余的水汽,不会让冷水珠滴下来,使包子皱皮。

菜谱创建时间:2014-02-06 08:42:37
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