青醬意大利麵（素）

作者： 小魚乾

青醬基本上是可以根據個人喜好來隨意搭配蔬菜做醬，而攪醬使用的油其實也不僅限於橄欖油一種，不同種類的油和蔬菜，甚至不同的鹽做出來的青醬口味完全不同。不停換搭配，樂趣多。羅勒，西芹，青椒，菠菜，Sage等都可以作為選擇。上圖配的是柚子茴香沙拉，做法另一篇補充。如果不吃素粉，也可以用辣青椒醬汁和配多一點的橄欖油和蒜，然後搭配小個頭的青口貝。青口貝非常適合口味微辣帶著蒜香的義粉！

用料

• 新鮮羅勒（嫩葉，不要用九層塔）
• 西芹
• 香菜
• 辣青椒（可選）
• 橄欖油（virgin)或胡桃油
• 鹽
• Sage鼠尾草 少許
• 帕爾瑪干酪（或自選奶酪）
• 蒜（可選）

青醬意大利麵（素）的做法步骤

步骤 1

上述的蔬菜按照個人喜好決定哪個多些少些（我用了比較多的羅勒和西芹）打成醬。蒜可以在打碎了以後把蒜汁用紗布擰出來加進醬里，喜歡吃辣就加比較辣的青椒一起打醬

步骤 2

醬汁拌入橄欖油(extra virgin）或胡桃油，油不要吝嗇放，不然麵會顯得很干。稍微加一些鹽調味，然後將調好的醬蓋緊防止氧化變色

步骤 3

煮麵，水里放一些鹽，開了以後下麵，不同的麵時間不一樣，我用的麵開鍋三分鐘就好，很多麵要10分鐘才能沒有硬芯

步骤 4

醬汁和麵拌勻，橄欖油可以再加一些（酌情）

步骤 5

最後刮一些帕爾瑪干酪的薄片。我個人喜歡帕爾瑪的奶酪，不過圖上的其實是瑞士的Gruyère，因當時沒有買到Parmesan

青醬意大利麵（素）的小贴士

不同的義粉煮法也不完全一樣，一定要看說明。也不僅限於用spaghetti, 其他pasta都可用同樣的做法。下麵的時候注意醬的量和麵的量要能夠搭配，一小撮麵一般就可以供兩人吃了

菜谱创建时间：2014-02-06 03:24:20