金玉满堂——糖醋松鼠鲈鱼的做法

金玉满堂——糖醋松鼠鲈鱼

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作者: 玉池桃红
玉池桃红

用料  

做法步骤

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  • 鲈鱼收拾好,洗干净。

  • 把鱼头切下。

  • 沿腹线片开,去掉脊骨及刺。

  • 让鱼的尾部相连。

  • 在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;

  • 然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用。

  • 油温烧至七成热,用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

  • 鱼头也放入锅中炸熟。

  • 最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。

  • 锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟。

  • 加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。

  • 放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。

  • 加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火。

  • 把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。

小贴士

在炸的时候一定要复炸一遍,这样效果才好。

菜谱创建时间:2014-02-05 21:13:38
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