瑤柱蒸水蛋的做法

瑤柱蒸水蛋

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孤陋寡聞,我一直以為蒸水蛋就是整碟放入飯煲,飯煮多久,水蛋就一同煮多久,然後出來粗粗的,吃了十幾廿年,也奉為滋味。

最近翻出家人寄來的瑤柱,心動,於是查了些瑤柱蒸水蛋的食譜,才發現原來蒸水蛋有學問!

http://dearestseoul.blogspot.kr/2014/01/steamegg.html

作者: dearseoul
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用料  

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  • 瑤柱浸1小時至軟身 ,浸瑤柱的水留下備用

  • 瑤柱撕幼絲,並隔水以大火先將瑤柱蒸15分鐘

  • 雞蛋打勻,加入鹽、油

  • 蛋汁過篩(為了去泡,令蛋液更滑),倒進高身碟中,以半個蛋殼盛3殼瑤柱水、6殼開水,加入蛋液中,拌勻,再放入一半瑤柱絲於蛋液中

  • 覆上錫紙,隔水蒸12分鐘:每隔 4分鐘,打開蓋讓水蒸氣溜走(如蓋本身有氣口可以免去這步驟)

  • 12分鐘後,拿走錫紙,在蛋上放上剩下的瑤柱絲,(此時水蛋表面已凝固)

  • 上蓋再蒸5分鐘,此時會見水蛋膨脹(所以碟身夠高,蛋液不能盛太滿以免溢出)

  • 熄火焗 5分鐘(水蛋回復正常高度,蛋表面滑溜溜為之成功)

小贴士

蒸水蛋,全靠火路和時間,蒸蛋要大火,而碟的質料也會影響時間,例如用不銹鋼碟,會因為傳熱快,而要縮短蒸的時間。另外,滑溜的原因是覆上錫紙這個步驟,不能缺少。小小煩但不難掌握,多蒸一兩次便會上手。

菜谱创建时间:2014-02-05 11:44:43
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