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年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法
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年年有余(烫面抹茶戚风卷)

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作者: leibaobao00
leibaobao00

年年有余(烫面抹茶戚风卷)的用料

年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蛋糕卷材料,分开蛋白蛋黄。此时180到190度预热烤箱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克糖加牛奶加油小火加热搅拌到糖融化,实测温度65度左右离火。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速加入过筛的粉类,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成蛋黄糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加香草精加到粗泡,一次性加45克糖打发,先快速再慢速整理气泡,打发到湿性发泡偏硬性,如图。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取3分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌,面糊光滑浓稠有光泽。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入28*28的烤盘,三能金盘烤有油的蛋糕卷不必垫油纸,将表面用刮刀抹平,轻震几下入烤箱。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层180度烤约13分钟到15分钟,具体可观察上色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下,过2分钟倒扣在烤网。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕卷同时,隔水小火加热搅拌奶油奶酪,到顺滑,备用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加奶粉和糖打到6分,取100克倒入奶酪糊,继续打到硬性完全融合。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的奶酪夹馅,其余奶油打到硬性备用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时将蛋糕款倒扣在油纸上,将奶酪糊抹到蛋糕卷上,加水果。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖卷起。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕款冷冻15分钟左右定型。此时切草莓做鱼鳞。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕卷,切去头尾。在蛋糕卷上挤淡奶油,鱼鳞的地方挤满,以便粘草莓。眼睛用巧克力豆装饰。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

年年有余做好啦。

年年有余(烫面抹茶戚风卷)的小贴士

蛋糕卷可换其他任意蛋糕卷,夹馅也可换其他的,一样好玩好吃。

菜谱创建时间:2014-02-04 11:01:44
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