年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法

年年有余(烫面抹茶戚风卷)

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作者: leibaobao00
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用料  

做法步骤

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  • 准备蛋糕卷材料,分开蛋白蛋黄。此时180到190度预热烤箱。

  • 20克糖加牛奶加油小火加热搅拌到糖融化,实测温度65度左右离火。

  • 迅速加入过筛的粉类,搅拌均匀。

  • 加入蛋黄搅拌均匀。

  • 完成蛋黄糊。

  • 蛋白加香草精加到粗泡,一次性加45克糖打发,先快速再慢速整理气泡,打发到湿性发泡偏硬性,如图。

  • 取3分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

  • 再将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌,面糊光滑浓稠有光泽。

  • 倒入28*28的烤盘,三能金盘烤有油的蛋糕卷不必垫油纸,将表面用刮刀抹平,轻震几下入烤箱。

  • 中层180度烤约13分钟到15分钟,具体可观察上色。

  • 出炉震一下,过2分钟倒扣在烤网。

  • 烤蛋糕卷同时,隔水小火加热搅拌奶油奶酪,到顺滑,备用。

  • 淡奶油加奶粉和糖打到6分,取100克倒入奶酪糊,继续打到硬性完全融合。

  • 做好的奶酪夹馅,其余奶油打到硬性备用。

  • 此时将蛋糕款倒扣在油纸上,将奶酪糊抹到蛋糕卷上,加水果。

  • 借助擀面杖卷起。

  • 将蛋糕款冷冻15分钟左右定型。此时切草莓做鱼鳞。

  • 取出蛋糕卷,切去头尾。在蛋糕卷上挤淡奶油,鱼鳞的地方挤满,以便粘草莓。眼睛用巧克力豆装饰。

  • 年年有余做好啦。

小贴士

蛋糕卷可换其他任意蛋糕卷,夹馅也可换其他的,一样好玩好吃。

菜谱创建时间:2014-02-04 11:01:44
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