超浓郁开心果黄油饼干

作者： 唐栗子

过年家里干果最不缺，这款用饼干里里外外都用了开心果，开心果泥加开心果粒再裹开心果碎，超级浓郁口感酥松，完全不会让人后悔的味道，自己吃送亲友都特别讨喜。 配方来自《四季的幸福烘焙》，略有改动。30块左右。

用料

• 黄油 75g
• 细砂糖 70g（我用了50g）
• 盐 少许
• 柠檬汁（我用的朗姆酒） 2小勺
• 中筋面粉 100g
• 杏仁粉 20g
• 开心果泥 2小勺
• 泡打粉 1/2小勺
• 开心果 大量
• 椰蓉 20g

超浓郁开心果黄油饼干的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加砂糖打至和盐高速搅打3分钟，中间加入柠檬汁，再分次加入蛋液，每次都要打至黄油蛋液完全融合再加下一次。

步骤 2

（原书中是先加一半糖高速打三分钟到糖溶化掉1/3，再加剩下一半的糖继续打发5～6分钟黄油变浅蓬松，砂糖不用全部打溶合，我就一次性加了）

步骤 3

取一把开心果打成泥加入黄油打一下至融合就行（我打的泥多了应该有三勺多全加了也挺不错）

步骤 4

倒入杏仁粉、椰蓉、过筛的中筋面粉和泡打粉用刮刀不规则切拌到均匀无干粉，拌入一大把开心果（以免起筋）

步骤 5

用保鲜膜包好面团冷藏30分钟（因为加入果泥比较软所以冷藏后拿出来也能造型，我先滚成圆形也一样）

步骤 6

开心果研磨成碎（打一下就好不要太细），拿出面团整成直径约3cm圆柱状，均匀滚满开心果碎，包好保鲜膜放冰箱至少冷冻1小时

步骤 7

切成1cm左右厚片，留间隙摆在烤盘上，烤箱预热180度12分钟左右。（关火以后发现还有点软就闷了一会儿）

超浓郁开心果黄油饼干的小贴士

原菜谱很严谨，但是懒人就直接用普通做法做了效果也挺好，除了黄油和面粉中间的用量都不是严谨按照来的，但是烤制的温度时间还是要遵守，最好守着烤箱根据具状况来。 开心果我剥了起码有两百克，下料好不手软，所以饼干特别香浓。 家里就是普通的盐焗开心果，如果用的是烘焙专用的开心果会颜色绿绿的很美丽，不过可能要用烤箱或平底锅先焙香一下

菜谱创建时间：2014-02-02 22:28:39