虾爆鳝的做法

虾爆鳝

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作者: 茶淘饭
茶淘饭

虾爆鳝的用料  

虾爆鳝的做法步骤

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  • 黄鳝去骨、洗净、晾干,用刀背敲鳝肉后切鳝片。

  • 鳝片在面粉生粉里滚一下。粉无需沾太多,以免下锅油爆时掉落。

  • 虾仁洗净,加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性。正宗的做法是用活取河虾仁。冰冻海虾仁味道稍差。

  • 鳝片入锅。第一遍要炸至面粉结壳。

  • 鳝片第二次入锅,炸至表面色泽发黄即可捞出。

  • 锅内留油,入浆好的虾仁滑炒,变色后盛出。

  • 蒜瓣切片、爆香,酱油、白糖、醋、料酒、调成酱汁,浇在炸好的鳝片上。

  • 洋葱洗净、切丝,加入锅中与鳝片一同翻炒。

  • 最后下入虾仁。根据个人口味加入调料,调整味道。起锅撒上少许葱花,或点缀香菜粒。

菜谱创建时间:2014-02-02 20:18:41
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