虾爆鳝

作者： 茶淘饭

居家宴客必备好菜

用料

• 黄鳝
• 虾仁
• 洋葱
• 大蒜
• 生姜
• 葱
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 面粉/生粉
• 料酒

虾爆鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝去骨、洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片。

步骤 2

鳝片在面粉生粉里滚一下。粉无需沾太多，以免下锅油爆时掉落。

步骤 3

虾仁洗净，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性。正宗的做法是用活取河虾仁。冰冻海虾仁味道稍差。

步骤 4

鳝片入锅。第一遍要炸至面粉结壳。

步骤 5

鳝片第二次入锅，炸至表面色泽发黄即可捞出。

步骤 6

锅内留油，入浆好的虾仁滑炒，变色后盛出。

步骤 7

蒜瓣切片、爆香，酱油、白糖、醋、料酒、调成酱汁，浇在炸好的鳝片上。

步骤 8

洋葱洗净、切丝，加入锅中与鳝片一同翻炒。

步骤 9

最后下入虾仁。根据个人口味加入调料，调整味道。起锅撒上少许葱花，或点缀香菜粒。

菜谱创建时间：2014-02-02 20:18:41