超美味辣油的做法

超美味辣油

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来自五十岚美幸的「美味的辣油」
http://book.douban.com/subject/11640835/

第一弹 「超美味辣油」

甜鲜味儿,可以说是平民版的 XO 酱。
~Σ(´∀`;) 美味しい❣

实际应用示例:
美味辣油炒菇:https://www.xiachufang.com/dish/101212999/
辣油盖饭:https://www.xiachufang.com/dish/101213064/


单位说明:
1 大匙 = 15 毫升
1 大匙辣椒粉 ≈ 20 克辣椒粉

(按本菜谱制作,最终成品量约 400ml)

作者: ran
ran
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用料  

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  • 凤尾鱼剁碎待用。炒锅擦干待用。洋葱、大蒜、虾米、牛肉干剁碎和辣椒粉、豆瓣酱、虾米、油一起统统丢进锅里。

  • 用铲子在锅内翻拌,充分混拌均匀后,开中火慢慢翻炒约 2 分钟。关火,倒入凤尾鱼拌匀即可。

  • 待完全冷却后装入密封容器冷藏保存。

小贴士

1、食材说明:牛肉干请使用普通原味牛肉干(勿用手撕牛肉干),凤尾鱼请使用带油的凤尾鱼罐头。
2、步骤 2 加热翻炒的时间 2 分钟仅作参考,实际以油炒到透明状为准。加热时间不够油看起来会是很浑浊的。
3、凤尾鱼容易焦,所以最后关火后才加入,锅内余热足够逼出凤尾鱼的甜味与风味了。
4、个人感觉酱本身味道偏淡(可以空口吃的程度),在实际应用中可按个人口味略补一点盐进行修正。

菜谱创建时间:2014-02-02 16:46:29
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