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肉桂酥皮蛋挞的做法
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肉桂酥皮蛋挞

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作者: 轩辕涛
轩辕涛

肉桂酥皮蛋挞的用料

肉桂酥皮蛋挞的做法步骤

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步骤 1

蛋挞皮(抱歉啊,之前的几个步骤满手都是面粉,有洁癖的孩纸伤不起啊,就没有拍了,有机会补上。)——当然,大家完全可以买现成的,各种方便啊!!!我就没办法了。 1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松,颜色发白。 2、分次加入蛋液,每次都要与黄油完全融合后再加(蛋液量比较少,怕麻烦的话,一次全部加进去也可以) 3、分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。 4、揉成团,稍压扁,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在案板上撒上面粉,然后擀平,尽量薄一点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着一边卷起来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成厚度约1cm的小剂子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油、牛奶、炼乳放在小锅里,稍稍加热,倒入白糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉。然后加入一点肉桂粉提味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取蛋黄,搅匀,慢慢倒在牛奶液中,拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,成蛋挞水。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋挞水过滤。(一定要过滤!!!非常关键。)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋挞水成品

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热210度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中下层烤20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始膨胀了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉喽,烤了12个,但是到了最后有点不够分啊!!!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是其中一个不小心捏坏的,果断用来展示内部图!!!嫩翻了!!!

肉桂酥皮蛋挞的小贴士

轩辕小贴士: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到8分满。 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 4、我用的这个方法其实是葡式蛋挞千层酥皮办法,就是卷起来在成型。不需要这么做也可以,不过就没什么层次了。 5、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。 6、糖的分量我已经减了不少了,不建议再减,不然只剩下蛋腥味了。 7、牛奶建议使用全脂,更香醇,不要采用脱脂或者低脂奶。炼乳的作用也是如此。 8、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。不然很容易造成表面焦黑的情况。 9、烤箱的温度要自己掌握,大致范围在200-220度,时间在15到20分钟之间。如果发现蛋挞的皮都烤焦了但是蛋挞水还是没熟,那就要降低温度,延长时间。 10、不想做蛋挞皮的孩纸们,国内的淘宝用起来吧!!!各种现成!!!

菜谱创建时间:2014-02-02 06:03:57
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