公鸡凉水下锅,加入较多的香葱和拍破的老姜,大火烧开转小火煮十分钟,关火焖二十分钟
取出放入冰水中紧皮,放凉后斩成块装盘
将香葱切成葱花,锅内油烧至五成热,将热油淋在葱花上,静置十分钟滤出成葱油
将葱油和冷鸡汤,盐,少许香油调匀,淋在鸡肉上