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烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法
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烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)

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作者: leibaobao00
leibaobao00
非常柔软的一款蛋糕。 蛋糕卷卷法视频戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料

烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加20克糖加油煮到糖溶解,实测65到70度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,迅速加入过筛的低粉,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊非常细腻。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡,如图。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取3分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,得到非常光滑的面糊。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘,刮平,震掉气泡。入180度烤箱中层。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤12分钟左右,颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上,烤网上事先垫油纸。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后涂上打发的淡奶油卷起,冷藏定型1个小时以上,即可拿出装饰。ps,淡奶油加糖和奶粉打到硬性,一定要打得硬一点喔,这样卷蛋糕卷才比较好看。

烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的小贴士

关于如何卷蛋糕卷,可参照烤验的视频,非常详细。

菜谱创建时间:2014-01-29 17:44:55
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