腌菜花烧素鸡

作者： 面粉与水的实验室

腌菜花，在我们这儿是一种很新鲜的腌菜。通常的做法，是将一种很大颗的长梗青菜切碎，加盐略抓挤，腌制1-3小时不等。然后将盐水挤掉，大多用来炒毛豆，咸鲜爽脆，连味精都省掉了

用料

• 腌菜花
• 素鸡
• 毛豆
• 红辣椒
• 生姜

腌菜花烧素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡切片，用少量的油煎一下。两面略脆，黄即可。辣椒切丁

步骤 2

起油锅，煸香姜片。下腌菜，毛豆和辣椒爆炒。断生后，下素鸡，加足量的热水，略煮几分钟，加盐糖调味 即可。不要煮的时间过长，免得素鸡烂掉

腌菜花烧素鸡的小贴士

健康吃腌菜 -- 1，腌菜的时候加入少量维生素c（vc片溶解于水），可以大大降低亚硝酸盐含量 2，腌菜不要生吃，加热以后再吃。加热可以帮助减少亚硝酸盐 3，腌菜要不吃新鲜（腌制2天之内），要不吃“古董”（腌制至少20天以上）。亚硝酸盐在腌制的过程中有一个从低到高，再从高至低的过程。尽量避免在高峰期吃进肚子哦

菜谱创建时间：2014-01-26 16:09:54