烧辣椒擂茄子

作者： 谭斌食光漫步

这是一道正宗的湘菜。爽口绝味，喜欢辣的朋友一定喜欢。 新鲜的茄子，其蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且含丰富的VitP（芦丁），每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。 但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。

用料

• 豆鼓
• 长条茄子 1根
• 青椒 3个
• 蒜末
• 盐 少许
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 水淀粉
• 料酒
• 鸡粉
• 胡椒粉
• 香油
• 耗油

烧辣椒擂茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切长条，少许盐腌制去味，火上蒸8分钟至熟

步骤 2

青椒表面涂上香油，小火烧制，注意，不要让青椒胡掉，出香味，略上色即可

步骤 3

制作酱汁：将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中，烧热即可

步骤 4

将青椒切碎和茄子混合，放入钵中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入热酱汁

步骤 5

用擂棍将茄子捣碎，让酱汁与茄子青椒充分激情融合

烧辣椒擂茄子的小贴士

这是一道正宗的湘菜。本人出生湖南，虽不嗜辣，但这道菜，一直是心头最爱。前不久去广州的湘菜餐厅点了这道烧辣椒擂茄子，胃口滋增，一口气拌着米饭吃了3碗！思乡之情顿生，想着在家也要琢磨着做出来。 去超市买了擂钵和擂棍，大展身手，口味不减餐厅。 爱吃茄子的人一定会爱吃这道菜，少脂肪，健康，无油，环保，各种提倡的一道爽口湘菜。

菜谱创建时间：2011-05-24 19:00:50