香草泡芙（奶油馅）

作者： LIANG烘焙工作室

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙...当你咬下第一口，你就会爱上它。 这就是泡芙（puff）！喜欢的就跟着下面做方子做吧！

用料

• 低筋面粉 100克
• 水 160克
• 色拉油 60克(或黄油70克)
• 糖1 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 鸡蛋 3个左右（草鸡蛋建议4个）
• 奶油 150g
• 糖2 15g

香草泡芙（奶油馅）的做法步骤

步骤 1

水、盐、糖1、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

步骤 2

快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。

步骤 3

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，把锅从炉子上取下来了。（关键：面粉一定要全部被烫熟！）

步骤 4

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）降温至50-60°左右。

步骤 5

此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

步骤 6

一开始用210度的高温烤焙，烤15分钟，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，约15-20分钟。

步骤 7

将奶油和糖2打发成为固定的奶油。装入裱花袋，用泡芙专用裱花头挤入冷却的泡芙即可。 最后做些小装饰（例如撒糖粉）

菜谱创建时间：2014-01-26 15:22:03