金银猪蹄

作者： 梅依旧

宫廷金银猪蹄，是以金黄、银白为喻，寓意富贵吉祥，图个好兆头。 宫廷金银猪蹄，是宫廷中受皇帝十分喜爱的一道菜，如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了，它并非高官达人才能享用。 历来宫廷菜不仅对菜肴的造型十分讲究，所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。 新古典主义宫廷菜，运用了当下流行的食材，继承了传统宫廷菜的烹饪技法，将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿，以诗情画意般的意境来呈现菜品，给人带来视味盛宴。 中国菜肴的烹饪，历来讲究的色香味形器，简言之，就是又好吃又好看。也就是说，即有丰富的内涵，又有形式上完美。 宫廷金银猪蹄，菜肴之美，美在色彩的配合运用，观色、品香、尝味、赏形外，也是宫廷菜品给你全新的感受。 一白、一黄两种色彩的猪蹄，其色之美，其味之香，堪称中国菜之杰作。 白色给人以软嫩、清爽之感，所以白色是具有味觉的色；黄色是一种富丽、透明的色彩，给人以丰硕、甜美、香酥之感，又能增加人们喜悦欢乐，所以古人赞曰：“色目琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，食浆膏润，特异凡常也。” 猪蹄是最好的食品，金银猪蹄，一个猪蹄，两种味道，很容易勾起食欲。一边是软烂鲜香的原味猪蹄，一边是皮弹肉紧的弹牙猪蹄，一个锅中同时做出两种口感的猪蹄。 有美食有故事，一顿饭吃得也是韵味十足。

用料

• 猪蹄 1只
• 黄豆 30克
• 青豆 30克
• 白醋 10克
• 五香粉 5克
• 老抽 15克
• 葱
• 姜

金银猪蹄的做法步骤

步骤 1

黄豆.青豆浸泡2小时

步骤 2

猪蹄洗净，从中间切成两瓣

步骤 3

猪蹄冷水下锅，倒入白醋，焯水

步骤 4

捞出猪蹄，把半只猪蹄趁热抹上老抽，要细细的抹匀

步骤 5

将抹上老抽的半只猪蹄下油锅，炸到肉皮发紧捞出

步骤 6

锅中留少许底油，放入葱.姜爆香，放入猪蹄，倒入开水没过猪蹄

步骤 7

再倒入泡过的黄豆.青豆，炖至猪蹄软烂即可

步骤 8

私房话：焯猪蹄时放入白醋和加入豆类，可去除猪蹄的腥味

菜谱创建时间：2011-10-13 14:08:15