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金银猪蹄的做法
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金银猪蹄

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作者: 梅依旧
梅依旧
宫廷金银猪蹄,是以金黄、银白为喻,寓意富贵吉祥,图个好兆头。 宫廷金银猪蹄,是宫廷中受皇帝十分喜爱的一道菜,如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了,它并非高官达人才能享用。 历来宫廷菜不仅对菜肴的造型十分讲究,所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。现在人们所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜。 新古典主义宫廷菜,运用了当下流行的食材,继承了传统宫廷菜的烹饪技法,将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿,以诗情画意般的意境来呈现菜品,给人带来视味盛宴。 中国菜肴的烹饪,历来讲究的色香味形器,简言之,就是又好吃又好看。也就是说,即有丰富的内涵,又有形式上完美。 宫廷金银猪蹄,菜肴之美,美在色彩的配合运用,观色、品香、尝味、赏形外,也是宫廷菜品给你全新的感受。 一白、一黄两种色彩的猪蹄,其色之美,其味之香,堪称中国菜之杰作。 白色给人以软嫩、清爽之感,所以白色是具有味觉的色;黄色是一种富丽、透明的色彩,给人以丰硕、甜美、香酥之感,又能增加人们喜悦欢乐,所以古人赞曰:“色目琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,食浆膏润,特异凡常也。” 猪蹄是最好的食品,金银猪蹄,一个猪蹄,两种味道,很容易勾起食欲。一边是软烂鲜香的原味猪蹄,一边是皮弹肉紧的弹牙猪蹄,一个锅中同时做出两种口感的猪蹄。 有美食有故事,一顿饭吃得也是韵味十足。

用料

金银猪蹄的做法步骤

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步骤 1

黄豆.青豆浸泡2小时

步骤 2

猪蹄洗净,从中间切成两瓣

步骤 3

猪蹄冷水下锅,倒入白醋,焯水

步骤 4

捞出猪蹄,把半只猪蹄趁热抹上老抽,要细细的抹匀

步骤 5

将抹上老抽的半只猪蹄下油锅,炸到肉皮发紧捞出

步骤 6

锅中留少许底油,放入葱.姜爆香,放入猪蹄,倒入开水没过猪蹄

步骤 7

再倒入泡过的黄豆.青豆,炖至猪蹄软烂即可

步骤 8

私房话:焯猪蹄时放入白醋和加入豆类,可去除猪蹄的腥味

菜谱创建时间:2011-10-13 14:08:15
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