辣白菜粉条炒肉

作者： Jagger秦

由东北的酸菜白肉炖粉条改良得来。韩式辣白菜比东北酸菜的酸度低些，果香四溢，发酵汁有酒酿般的余味，整体提升口味；滑炒肉丝口感鲜嫩，比炖/汆白肉少了些非东北人可能不太习惯的肉腥气；炒代替炖，粉条也更弹更劲。

用料

• 韩式辣白菜 三~五卷
• 粉条 200g
• 猪肉 200g
• 盐 适量
• 香油 适量
• 蚝油 一汤匙
• 生抽 半汤匙
• 料酒 一汤匙
• 生姜 少许

辣白菜粉条炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝；蚝油一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、生姜碎少许、淀粉少许、香油少许，腌制15分钟左右。

步骤 2

辣白菜（市售或者自制）切块，泡菜汁沥出备用。

步骤 3

粉条冷水泡好，煮3~5分钟，盛出划散备用。

步骤 4

热锅，倒油，大火滑炒肉丝至7成熟

步骤 5

辣白菜与粉丝入锅，拌炒两下转中火

步骤 6

粉条开始黏糊时倒入泡菜汁，拌炒均匀至再次收汁（如果泡菜汁过多可大火收汁），关火出锅。

辣白菜粉条炒肉的小贴士

1、辣白菜、粉条和肉丝的用量可根据个人喜好调整。 2、泡菜汁多少直接决定整体酸度，根据个人口味酌情加入。我自己的用量是70mL左右。 3、香油提色，生抽蚝油提鲜，不建议用盐腌肉（适用于各种肉丝炒菜） 4、辣白菜属于盐渍腌制类型，加上肉丝也腌制过，一般已经足够咸无需加盐。如果粉条较多，可在第六步收汁过程中酌情加盐。 5、粉条冷水泡，煮后能保持弹力，拌炒时间不宜过长影响粉条口感。

菜谱创建时间：2014-01-24 23:34:04