葱烧海参

作者： 螃蟹饴

山东名菜，做法远远不如看上去那么难的说！

用料

• 水发海参 6个
• 葱白 六根
• 料酒 1汤匙
• 老抽 几滴
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 生粉 少量
• 高汤（浓汤宝也行） 一碗
• 白糖 1汤匙半
• 生姜 一块

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

海参提前发好，清洗干净，在无油的锅里滚水烧5分钟后取出

步骤 2

葱留葱白并切段，准备好水淀粉

步骤 3

锅里放高汤，蚝油，料酒，生抽，糖，几滴老抽上色，放进海参一起煮，水开后转小火煮15分钟关火，再闷15分钟

步骤 4

平底锅放植物油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要

步骤 5

把刚才煮好的海参和汤都倒进去，再次煮沸，并调入水淀粉勾芡，大功告成！

葱烧海参的小贴士

在此附上水发海参的过程，妈妈喜欢用开水发，我倒喜欢用冰水，个人有个人的做法嘛。两种方法我都会写上，请按照合适自己的方法来做，只有一个重点，就是一定要注意碰触海参的手和盛放的容器，必须干净无油。 1：冰水发制方法： 干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。把回软 的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去掉沙嘴，剪断海参的筋，这样可以发得大一些。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次，有条件的可以加入冰块，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室。大概3天左右就可以发制完成。 2：开水发制方法： 用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放进去（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后小心取出，自然凉透后剖开海参，去掉沙嘴，剪断海参的筋，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时就可以用了。

菜谱创建时间：2014-01-24 10:02:25