豆渣葱油饼

作者： 苏打喵

以前做过一次豆渣的葱油饼，感觉口感一般，偏软；后来学了北方葱油饼的做法，脆一些了，但用的是高筋粉，我嫌成品太硬。今天再做，把两种做法结合起来，得到了兔牙哥的赏识——“面揉得好，有嚼劲，又软糯”。我还摊了个鸡蛋在下面，饼上抹了辣椒酱。

用料

• 豆渣 1cup
• 中筋粉 4cup
• 开水 1cup
• 盐 适量
• 油 适量
• 葱碎 适量

豆渣葱油饼的做法步骤

步骤 1

盆里放豆渣和中筋粉

步骤 2

慢慢将开水倒入，一边倒一边用筷子搅和

步骤 3

基本成团后移至操作台上，根据面团情况加手粉或水，揉至光滑成团

步骤 4

盖保鲜膜休息30分钟

步骤 5

将面团分成6份，每份揉圆后压扁，擀成方形

步骤 6

将面饼中间割成一条条，但不割断，即面饼像个方窗户，里面是百叶窗帘的感觉

步骤 7

饼上抹油，撒葱碎和盐，沿割的方向卷起，稍许拉扯后卷起收尾，松弛至少15分钟

步骤 8

再压扁擀开呈圆形，下锅煎，或包好冷冻保存

豆渣葱油饼的小贴士

我表述能力不好，又懒得拍流程图，所以大家如果对整形不清楚，可以点击这里（http://blog.sina.com.cn/s/blog_7a1d978a0101b9n3.html）参考，原博主列举了3种葱油饼的做法，很详细又清楚，大家随意选~另外根据豆渣含水量不同，加的水也不同，我后来也加了不少手粉进去（原食谱还比我少1 cup的粉！真不知道怎么弄的……），大家灵活掌控。

菜谱创建时间：2014-01-24 00:54:17