酱香排骨饭

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野兽派川菜之『酱香排骨饭』不二食堂
……
我真的真的是越来越懒了
最近忙着给新上架的老麻花生胡豆拍图写文案
就把做饭这么正经的事放一边儿了
其实单反里还有几个菜的图
拍了就没碰过
更别说整理上菜谱了
今天整一个懒人饭
本来名字叫『乳香排骨饭』
取玫瑰腐乳之意
觉得听起来像乳猪排骨饭
有点娘
于是在临上之前就给改了
……
排骨带着酱香一股脑渗进米饭里
真是一点也不内敛的好味
只吃饭容易腻口
配上点蔬菜汤最好了

作者: 双不二

用料  

  • 猪前排一条,斩小块洗净,腌制15分钟,酱料:腐乳,糖,老抽,生抽,胡椒粉,鸡粉,姜片

  • 油热,将排骨入锅翻炒

  • 炒至排骨半熟,酱汁渐收,关火

  • 电饭煲里米洗净,入适量水,将排骨连酱汁一起倒入,开煲

  • 煮好,揭开盖子就是这样滴

  • 在锅里将米饭拌一下,可加香菜或者葱花

小贴士

1.排骨选前排最好了,肉嫩,不像后排有那种白白硬邦邦的肉
2.排骨入锅,要不停翻炒,由于有糖和酱油,容易糊锅
3.我用的是王致和的玫瑰腐乳最后剩下的汁,比较浓,颜色也深,用其他牌子的腐乳,可以用另一个碗把一个或者两个腐乳压碎,调好酱料再倒进排骨。
4.生抽提味,腐乳本身的咸度如果不足,才要用生抽;老抽上色,我的腐乳汁有颜色,所以用的老抽就很少,所以根据实际情况要适当调整
5.煮饭的时候水多少决定最后米饭的硬度,我就觉得这次水稍微多了一点,如果混点糯米在里面应该会更好吃

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