免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法

免揉迷你吐司(藤田千秋)

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作者: Pan小月
Pan小月

用料  

做法步骤

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  • 把糖10g、盐2g放入搅拌盆,倒入110g清水。清水的温度最好是在25度—35度之间,有助于稍后酵母发挥活性。不能是热水,会杀死酵母。人体正常温度是37度左右,自己感受一下,手指头伸进去感觉不冷、有点温就差不多。北方冬天自来水龙头里直接流出来的水就肯定温度太低了不行的,如果手指头明显觉得是热水也不行。

  • 然后倒入酵母粉1.5g,稍微静置1分钟,等酵母全部溶解,没有浮在表面。酵母粉很难称量,一般的克称可能不够灵敏。差不多是1/2茶匙。

  • 再倒入色拉油5g,搅拌均匀。其他平时炒菜的油都行。但也要自己把握,比如你是做果酱吐司,那就别用橄榄油,搭配甜的味道会奇怪。

  • 然后倒入高筋面粉150g。书中没有写需要过筛,很多地方做面包也确实是不过筛的。但我感觉还是过筛后加入会更好。

  • 用橡皮刮刀混合翻拌,至没有干粉,成团。

  • 盖上保鲜膜,进行第一次发酵。如果是在25度左右的环境,大约需要120分钟。如果是在33度左右的环境,大约需要90分钟。大家可以利用带发酵功能的烤箱,或者放在一盆热水上,或者用其他任何方法自制一个温暖密闭的空间。直到发至2倍大。不要发酵过头,表面如果产生气泡了,那就是过度发酵了。

  • 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,把面团里的空气都排出去。

  • 再度成为发酵之前那么大。然后再盖上保鲜膜,开始第二次发酵。

  • 这一次发酵,无论是25度还是33度还是35度,都差不多需要60分钟。不要低于25度,温度太低的话要延长时间。直到再次发至2倍大。

  • 然后准备取出发酵好的面团。往盆子和面团之间撒点粉,用橡皮刮刀辅助取出面团。

  • 提前准备一个料理盘或者烤盘,直接在案板、硅胶垫上操作也可以。铺一层面粉,把发酵好的面团小心地放在上面。首先把左、右两边分别向内侧折叠一次,稍微按压一下。

  • 如果要加果酱、果干之类的,就这个时候加。最靠近自己身体的这一侧留出一条不要放。

  • 然后从上往下折叠,每折叠一下就用手指把接缝处按压一下。

  • 折叠好后放入抹了油或者垫了油纸的磅蛋糕模具内。轻轻盖上保鲜膜,在温暖潮湿处进行第三次发酵,50分钟左右,至面团膨胀略微高出模具。为了避免保鲜膜粘在表面,可以事先在保鲜膜内侧抹点儿油。烤之前别忘记拿掉保鲜膜。

  • 烤箱提前预热至230度左右,放入模具,中下层,把温度调成200度,烤25分钟即可。预热时温度要稍高些,是因为打开烤箱门那一瞬间,烤箱内温度会急剧下降。如果烤到半途发现上色太深,可以在表面加盖锡纸。烘烤之前也可以在表面喷水、刷蛋液等等,令上色更好看、表皮更酥脆。

  • 烤好后取出放凉,即可切片品尝。不知道如何切出整齐吐司片的童鞋,请去淘宝搜索“面包刀”,那是一种带锯齿的专门用来切面包的刀。

  • 吃不完的面包,千万千万不要放冰箱冷藏保存!一冷藏必毁无疑。常温就能放上若干天,想保存更久,就一片片切好后,冷冻保存,是冷冻!要吃的时候自然解冻即可。或者在表面喷一点水,再用烤箱200度略微烤几分钟。

  • 我烤出来内部组织是这样的。非常有弹性,微微湿润,很柔软又有嚼劲。是非常不错的吐司,我感觉比很多面包房卖的好吃。

免揉迷你吐司(藤田千秋)的小贴士

这个方子呢,硬要说缺点的话,就是发酵时间太长,90分钟+60分钟+50分钟,要搭进去将近三个半小时。其实作者在书里一开始就有写到,也可以冷藏低温发酵。书中给出的方法,第一次发酵仍旧需要先完成,第一次发酵完成后,排出空气,放入冰箱冷藏,半天到一天都可以,最适合睡觉之前把面团放进去,第二天起床后再做。取出后恢复成室温,然后折叠整形,放入模具,再35度左右发酵40分钟,开烤。虽然只是第二个阶段的发酵在冰箱完成,但睡前做一部分,第二天再接着做,还是挺方便的。

菜谱创建时间:2014-01-23 14:03:21
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