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100%中种全麦吐司的做法

100%中种全麦吐司

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作者: Hanna_wang
Hanna_wang
加大了全麦量,淡奶油换成牛奶,因为要出门,早上揉好中种室温放了1小时再放冰箱,结果6小时后回来还没发到位,又放阳台继续了2个多小时,也还是没发到平时的程度,闻起来已经微酸,面筋也很软,轻轻一拉即断,成品味道一般,可能是发酵太久,加上搅拌时温度又有点儿高,几乎没吃到什么麦香。而且这包上色极快,和平时温度时间一样,出来就是大厚皮,琢磨大概是面团稍干的原因吧。

用料

100%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1、全部材料混合揉匀(很干),发酵至2倍多大

步骤 2

蛋黄:  20克(1个)

步骤 3

牛奶:  20克

步骤 4

糖: 30克

步骤 5

酵母:  2克 

步骤 6

盐:   6克

步骤 7

奶粉:  27克

步骤 8

黄油:  20克

步骤 9

2、除黄油外上述材料混合成糊,中种切小块加入,后油法搅拌至扩展。

步骤 10

3、揉好的面团室温延续发酵20分。

步骤 11

3、分割4份,排气滚圆,松驰15分钟,擀卷两次,其间间隔12分钟。

步骤 12

4.放入加一小杯热水的烤箱后发1小时10分近8分满。

步骤 13

5. 200度45分钟。

菜谱创建时间:2014-01-23 10:46:09
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