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秘制粉蒸牛腩的做法

秘制粉蒸牛腩

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作者: 双不二
双不二
野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂 …… 粉蒸菜 一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒 因为这样更有米香 一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢 还得又磨又炒的 …… 我常常在想 如何能让下厨变得简单一点 在保障好味的前提下 步骤不要太繁琐 出现的调料不要太繁复太小众 火候什么的要求不要太高 烹调时间尽量短一点(炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲) 如果按照传统的来 那这道粉蒸菜就不太值得推荐 但是—— 见证奇迹的时刻到了 腐乳,四川豆瓣酱统统不要 只用一个神器就解决了麻辣香 美味超出我想象 食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料

秘制粉蒸牛腩的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备食材:牛腩,香菇,土豆,蒸肉米粉,姜,葱,蒜,不二食堂清油火锅料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制腌料:不二食堂清油火锅料1/4瓶(约70ml),姜末,生抽,老抽,胡椒,白糖,鸡粉,醪糟(米酒/酒酿),油,米粉(超市有售,我一般用“友加牌”麻辣味,友加老总麻烦付点广告费^@^)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩切小块,将料调匀,倒入牛腩腌制,约20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆切丁,鲜香菇切漂亮裂顶(觉得麻烦也可以不切,其实很容易的)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆垫底,牛腩居中,香菇置顶,依次顺序摆好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高压锅中放水和蒸架

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗放入,加盖高压45分钟。(我家高压锅比较老朽,一般蹄筋类压转一圈,正好30分钟,是极限,但是我揭开盖,尝了下牛肉还有点点硬,所以加盖又补了15钟)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步是关键,起锅拌入生蒜末,撒香菜,装盘开吃

秘制粉蒸牛腩的小贴士

1.我的想法是,利用香菇来保证牛肉的湿度。鲜香菇本来水分丰富,置顶一起蒸,香菇汁就可以慢慢浸入牛肉,提鲜,而伴着牛肉香味的蒸汽又恰好散进香菇,香菇完全保持完整而有味,沾一点牛肉米酱,那滋味一点不输主角 2.起锅前拌入生蒜末绝对是粉蒸菜的关键和秘诀 3.不二食堂的清油火锅料是这道菜的灵魂,至于好吃不好吃,不妨试试再说 食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

菜谱创建时间:2014-01-22 14:52:25
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