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很好吃的糖醋排骨的做法
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很好吃的糖醋排骨

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作者: Celestina
Celestina

很好吃的糖醋排骨的用料

很好吃的糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨洗净,几片姜片,适量料酒,排骨冷水下锅晁水!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放油,冰糖事先敲碎,冷油下冰糖翻炒。待冰糖融化,小火,不断用锅铲划圈翻动以免粘锅。一定要记得,宁可火小,不能火大!火小了就是慢点,大了烧焦就会苦。此处忘了拍照!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖炒出糖色,下沥干水的排骨,和姜片一同均匀裹色!这里有个小插曲,由于油温不高,排骨放进去,一动锅铲就拉丝,顿时有种拔丝排骨的错觉!不过火开大些,继续不断翻炒,排骨最终均匀上了色!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待排骨均匀裹上色后,把事先调制好的白砂糖,醋和水(按3:3:6勺的比例)其实比例关键看口味,水多水少问题也不大,差不多没过排骨就行了,一同倒入锅里,大火烧开,小火慢炖!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放些许盐调味,翻匀,大火收汁出锅,撒上一把白芝麻!色香味俱全的炒糖色糖醋排骨就成功了!

很好吃的糖醋排骨的小贴士

由于一个人操作,又要拍照有点手忙脚乱!所以中间晁水,撇去浮沫的过程,和炒糖色的过程都忘了拍照!请大家见谅! 但有几点心得可以谈谈: 首先,排骨晁水后,没有炒出油。所以炒糖时,油可能就需要稍微多放些! 其次,炒糖时,宁可火小,让糖慢慢融化,慢慢滑动锅铲,不断打圈,也不能图快,大火炒,那样一旦火过了糖马上焦,味道肯定会苦!不过,我始终没有找到“不用一滴酱油的糖醋排骨”里面所说的冒泡状态!或许是因为我第一次做,不敢用大火的缘故! 然后,下排骨均匀裹色时,其实是可以关火操作的,这点我后来才发现。即使没裹均匀,开大点火后还有机会继续炒匀! 最后,我觉得还是要在炖的过程中放些许盐提味!撒下白芝麻就更好看了!

菜谱创建时间:2014-01-21 13:52:20
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