抹茶红豆戚风

作者： 甜ヤQQ糖の

一直无法抗拒抹茶类的任何东西，喜欢那种苦苦中又带着茶香的味道。抹茶和红豆绝对是在搭配排行榜前位。一块绵绵的抹茶红豆戚风，一杯香浓的拿铁——慵懒的午后。 因为喜欢抹茶有点苦苦的味道，配方里降低了糖的含量。红豆馅也是自己熬制的，颗颗很饱满完整并且不会太甜，喜欢甜一点味道的可以酌情多加点糖，或者配合淡奶油又是另外一种幸福滋味。 用的是三能极阳烟囱戚风模具，爬的高脱模也容易。

用料

• 鸡蛋 3只（大的、冷藏过）
• 白砂糖A 10g
• 白砂糖B 30g
• 低筋面粉 60g
• 抹茶粉 10g
• 玉米油 40ml
• 牛奶 40ml
• 自制红豆馅 100g
• 白醋 少许
• 盐 少许
• 低筋面粉 少许（拌入红豆馅）

抹茶红豆戚风的做法步骤

步骤 1

准备食材，全部称量好

步骤 2

分开蛋黄、蛋白到两个无水无油的盆里（我有一个双黄蛋），在蛋黄里加入白砂糖A搅拌均匀。 此时分开的蛋白可以先放冰箱冷藏 工具：手动打蛋器

步骤 3

加入玉米油搅拌均匀 工具：手动打蛋器

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀 工具：手动打蛋器

步骤 5

晒入面粉和抹茶粉搅拌均匀，搅拌时一定不能一个方向画圈，以免面粉上筋，口感就不绵软了，要用切拌的方式或者用橡皮刀画Z字形翻拌（从盆底部往上翻） 工具：橡皮刀

步骤 6

拌完以后这个样子，有点粘稠的拉丝状态，蛋黄糊就做好了，摆一边

步骤 7

拿出分好的蛋白，打发到刚刚起大泡的状态，加入两滴白醋、少许盐、1/2白砂糖B继续打发。 白醋可以帮助保持蛋白的稳定性，可以用柠檬汁代替白醋。糖分次加入可以使蛋白更快打发。 工具：电动打蛋器

步骤 8

打到差不多纹路不太消失的状态加入剩下1/2白砂糖B继续高速打发 工具：电动打蛋器

步骤 9

打到干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈直立尖角，再用低速打30秒定型 烤箱170度预热 工具：电动打蛋器

步骤 10

取1/3打好的蛋白和蛋黄糊混合均匀，一样用切拌的方式，以防蛋白消泡 先混合部分蛋白和蛋黄是为了使两个密度接近，方便最后全部混合在一起 工具：橡皮刀

步骤 11

把混合好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜里，切拌混合。耐心点混合均匀蛋糕烤出来才会漂亮，只要搅拌方式正确蛋白不会很快消泡的，放心大胆的拌吧 工具：橡皮刀

步骤 12

红豆馅加入少许低筋面粉拌匀，然后放进蛋糕液里混合均匀 工具：橡皮刀

步骤 13

倒入模具中，从一侧倒入让蛋糕液自己流动可以减少大气泡的产生。倒好以后拿起模具在桌子上敲几下，震出气泡 工具：橡皮刀

步骤 14

放入烤箱170度35-40分钟，烤好后立刻拿出倒扣冷却，防止蛋糕回缩。

步骤 15

用脱模刀脱模。 蛋糕爬的很高，裂纹也很漂亮，红豆分布均匀。

抹茶红豆戚风的小贴士

1. 鸡蛋一定要冷藏至少24小时以上比较容易打发。 2. 注意搅拌方式，以切拌为主，不要画圈搅拌哦。 3.红豆拌入面粉是为了防止烤的时候沉底，因为红豆密度较蛋糕液大，容易下沉，裹上一层面粉就可以保持在蛋糕液中。 4.红豆馅的做法有很多种，我是红豆泡一夜水以后小锅煮20分钟至状态粘稠，加入红糖和少许盐即可。 5.烤完的蛋糕一定要倒扣放凉才好脱模，不然容易回缩塌陷，烤出来很漂亮的蛋糕吃的时候就不好看了。

菜谱创建时间：2014-01-21 11:13:03