拔丝土豆的做法

拔丝土豆

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Soda是个吃货嚯嚯

拔丝土豆的用料  

拔丝土豆的做法步骤

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  • 把土豆洗净削皮切成小块,块的大小可参考头图

  • 在锅里倒油,等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火主要为了上色并且让表面一层变脆,大火不要太长时间

  • 大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净。

  • 上一步结束后不用洗锅,直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状

  • 关火把土豆快速倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆,出国~~~

拔丝土豆的小贴士

看到很多留言都是问化糖的步骤,这一步会比较考验火候的掌握,我自己做也会有失败的时候,我说下要注意点吧~

1.煎完土豆把油倒出,不用洗锅,一般情况下锅里还是会有一些油残留在锅壁上,化糖用这些油就够了,不用倒水

2.糖的量宁多不少,主要看你用的土豆的量而定,一半自己感觉化完后糖浆能包裹住所有土豆块就好,如果糖少了会看不到拔丝效果

3.化糖的火候。一般炸完土豆锅里会有余温,油也是热的,所以尽量控制火在最小,然后不断搅拌糖使充分融化,看到没有颗粒了要立马放土豆进去搅拌,不然糖很容易焦掉,口感会比较苦

菜谱创建时间:2014-01-20 19:02:57
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