板栗糙米炖饭（Chestnut Risotto）

作者： 小米三味蔬屋

Risotto总能给人家庭的温暖感觉，让我回忆起小时候家里的烩饭，那种味道外面哪里都找不到，所以Risotto在意大利也是各家有各家的做法，有的喜欢米硬一点有的喜欢软一点。因为这次小米用糙米做，之前做这个饭有过失败的经历有做得太熟也有做到烂掉的，这次吸取经验提前煮了十五分钟，让米炒的时候能正好熟，又比平时电饭煲煮的米饭要黏糊一点，我完全被米饭里融化的板栗给迷住了！ 素高汤我用了之前做关东煮留下来的昆布胡萝卜苹果高汤，因为材料差不多就在里面直接加了姜粉，没有重新熬高汤。这个方子中的素高汤比较简单，用洗净的昆布一段和对切苹果两个、姜一起加水1500-2000ML大火煮开后小火熬1个小时即可。 两人份 方子参考《蔬食 慢活 意大利》

用料

• 昆布素高汤 300ML
• 板栗 12颗
• 胡萝卜 半根
• 生糙米 200ML
• 青豆（绿色大豆） 50克
• 生玉米 半根
• 香菜籽粉（可略） 1/4小匙
• 欧芹（生） 一小把
• 海盐 1/2小匙

板栗糙米炖饭（Chestnut Risotto）的做法步骤

步骤 1

淘好的糙米提前泡水一小时，沥干水分放入锅中，倒入４００ＭＬ的水，大火煮开后小火盖盖煮１５－２０分钟到米把水分完全吸干；青豆不好熟，提前放入加了足量水的锅中，中火煮熟；

步骤 2

胡萝卜洗净去皮切丁，洗净玉米后切下玉米粒，去皮板栗切小块；在一个小锅中放足量水，中火煮青豆至熟；

步骤 3

在一个深底的炒菜锅中倒少许油，中小火炒熟胡萝卜丁，盛出待用；

步骤 4

还是刚才那个炒菜锅里加少许油，中火炒香香菜籽粉，放入糙米饭、玉米、１／３的素高汤，中小火不时地翻炒以免黏锅，待米饭吸足水分后再加１／３的高汤，加入板栗继续翻炒到水干，再加一次；

步骤 5

最后一次水干后试一下米饭是否熟透，如果没有熟可以再加点水小火盖盖焖一下，直到水干；

步骤 6

将煮熟的青豆和炒好的胡萝卜加入米饭中炒匀，加盐调味，我用了用新鲜欧芹晾干燥后密闭保存的干的欧芹，如果有新鲜的话切碎直接洒在米饭上，关火即可。

板栗糙米炖饭（Chestnut Risotto）的小贴士

如果你的素高汤里没有姜，建议加一点姜粉在高汤里，但姜最好不要晚上吃～

菜谱创建时间：2014-01-20 12:44:40