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双色马卡龙的做法
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双色马卡龙

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作者: Yolanda的足迹
Yolanda的足迹

双色马卡龙的用料

双色马卡龙的做法步骤

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步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白,用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后装入裱花袋,同样的方法制作另一种颜色的马卡龙面糊,放入裱花带

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个裱花袋再装入同一个大一点的裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

步骤 9

可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

箱预热160度,中下层,烤3-4分钟就可以看见裙边,然后隔绝上火,继续烤6-7分钟出炉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

双色马卡龙的小贴士

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉,国产的不可以,要越细越好 2、一定要用糖粉,要纯糖粉,细腻滴 3、蛋白不需要冷藏,正常的蛋白即可,也可以用静止24小时以上的蛋白,我觉得没啥区别 4、巧克力馅料要提前做,因为需要慢慢冷藏成型才可入馅 5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用,这样才能吃出它滴3重口感和美味

菜谱创建时间:2014-01-18 14:40:10
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