将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。
准备好低粉和可可粉
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)
第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。
打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
开始筛入低粉。兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。
牛奶加黄油,隔热水加热至溶化成液态。之后加入百利甜酒。
将可可粉筛入。
将可可粉细细搅拌至无颗粒。
转打蛋盆,加入可可溶液,搅拌。
从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制
时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。
优点总结: 1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。) 3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。