韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法

韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】

10 人做过

这个配方来自一位在中国经营韩国料理的韩国厨师。
各种配料没有什么神奇之处,
无非是大家都能想到的韩式辣酱、辣椒面、蒜末等等。
但是大家请注意!
牛仔的麻麻以前用来炒年糕、炒泡菜五花肉、做韩式铁板菜的自制的辣椒酱,也是放了这些东西,但是味道总不是韩国餐馆里的那个味儿!
而且,绝对做不出【拉丝】的效果!
而今天这款做韩餐必备的辣椒酱,不仅味道正,而且能拉丝!
更为关键的是:它【万能】!
不论是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韩式铁板,还是用来做泡菜汤、韩式火锅,它都能搞定!
总之真的是一款用来做正宗韩国料理的万能辣椒酱!
想要制作这样一款【韩式万能拉丝辣椒酱】,有两个关键:
配比&发酵。
掌握了这两点要素,我们就能在家吃上正宗韩国味道了~

captain王羽纶
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用料  

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  • 在一个碗中放入两勺韩式辣酱(下面步骤中的勺子均为同样大小);

  • 放入两勺辣椒面;

  • 大蒜切末,放入两勺蒜末;

  • 放入一勺蜂蜜;

  • 放入适量干辣椒(我放了大小适中的5枚);

  • 将碗中所有原料搅拌均匀;

  • 最后,发酵。 这一步很关键!混合均匀的辣椒酱不要马上使用,最少需要常温发酵1个小时。 如果不着急使用,建议放入冰箱发酵10个小时以上。发酵时间越长,发酵越充分,拉丝效果越明显,辣椒酱的风味也越浓厚! 而刚刚拌好、未经发酵的辣椒酱是不能拉丝的~所以为了做出味道纯正的韩国料理,发酵的过程绝对不能省去哦~

小贴士

虽然韩国大厨的做法就是放入干辣椒面和干辣椒,不过经过牛仔麻麻的试验,辣椒面可以提前泡水,以便更好地释放辣味;干辣椒可以泡水后切开或炸制(从健康的层面上来讲,不建议炸制),以便更好地入菜!
另外,这款【万能辣椒酱】之所以【万能】,是因为它不仅能够作为烹调时的调料,还能作为【腌料】使用!在制作肉食料理的时候,可以用【万能辣椒酱】将肉类原料事先腌制,并在做菜的时候一同倒入锅中翻炒。用此方法做出来的肉食料理会由内而外地散发出浓浓的韩国味道!

菜谱创建时间:2014-01-16 14:28:49
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