粉蒸肉

作者： 每天都在想念

这是老妈的拿手菜之一，每逢年节必须上桌的，家中爷俩极爱吃，由于我一直没有掌握到精髓，总是做不好，随着失败的增多，自己终于有了些心得，现在是时候拿出来分享了。

用料

• 圆粒糯米
• 上好五花肉
• 葱姜水
• 王致和豆腐乳汁，蚝油
• 生抽，老抽，料酒
• 花椒粉，十三香，姜粉

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一宿，至米粒吸足水分变大，并且能轻易掐断即可控干。等米干至表面无水时，下入干净的炒锅，小火不停翻炒，炒至米粒表面微微焦黄即可关火，等晾凉后用搅拌机粉碎成小米粒大即可。

步骤 2

五花肉洗净后放冷冻室半小时左右取出，切成1cm左右的厚片，放适量生抽，老抽，料酒，豆腐乳汁，一点点蚝油，一点点浓缩的葱姜水，撒一点点花椒粉，十三香，姜粉，拌匀。腌制至少6小时以上，然后放入粉碎好的糯米拌匀，再腌半小时。

步骤 3

找一只弧形底的碗，把肉片肉皮朝下的依次排列直至铺满整个碗，最后在上面撒一层碎米即可。

步骤 4

蒸锅上气后放入碗，先中小火蒸1小时定型。然后放入高压锅蒸20分钟即可。

粉蒸肉的小贴士

1、圆粒糯米吸水后比长粒的湿润，蒸出来不干，很好吃。 2、老妈说最正宗的碎米实际上应该用擀面杖碾碎，咱们图省事用粉碎机也行，就是不要打太碎，否则蒸熟就糊成一片了。 3、葱姜水不要多，有1－2勺足矣，浓缩的就是葱姜切碎后用少量水浸泡出来的。 4、肉片腌制时间越长越入味，但是如果打算腌久些就千万别咸了，液体调料都含盐，所以盐就不需要另加了。 5、豆腐乳汁是老妈的秘密武器，可以提味。蚝油则是我的。蚝油一点点足够，不放也行。豆腐乳汁则必不可少，并且，腐乳汁不小心放多了，生抽就要少放些，反之亦然。 6、入锅蒸时，千万别忘了淋2勺水在肉上，等转到高压锅时再淋小半碗水，这样蒸出来的肉才能熟透，并且很湿润，米也能蒸软变黏。 7、肉上可以码很多种料，比如藕块，土豆，芋头，红豆，雪菜，梅干菜等等，每一种都能搭配出不同的新鲜味道，全凭你喜欢。

菜谱创建时间：2014-01-15 23:51:38