蜜汁叉烧

作者： 悟饭

我最爱叉烧，惜“吃历”太浅，总没吃过好的，肉不是太硬，便是太柴，要么一吃就觉得是以叉烧酱简单腌制便烤了，总觉味道无趣。 于是自己学了，反复做过几次，吃着味香肉嫩，外面又有蜜汁，正是大快朵颐，绝不忽悠！

用料

• 猪梅花肉（或里脊）
• 叉烧酱、玫瑰露酒、南乳汁、葱姜蒜、洋葱
• 麦芽糖、冰糖

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间梅花肉（或小条里脊）修成长条，大致是20cm长、5cm宽

步骤 2

将肉以凉水浸泡半日，“拔”去血水。中间换一次水。

步骤 3

腌制：约4小匙玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、南乳汁、黄酒、白糖、少许五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱。其实自家做叉烧酱的味道很重要。

步骤 4

保鲜膜盖封，冰箱冷藏，腌制半日至一日，中间翻一次。如果肉块较大，以竹签适当扎眼，以便入味。

步骤 5

装入烤箱，如用烤盘需垫烧烤用铝箔，烤箱预热，装入烤箱，从100度开始，逐渐升至220度，烤约30-50分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。

步骤 6

中间要翻几次面。

步骤 7

烤肉时，锅坐少许清水，加冰糖、麦芽糖，小火熬至比较粘稠。肉烤熟时，按少量分3次左右刷在叉烧上，至颜色红亮、蜜汁浓郁即好。

步骤 8

适当调整火力，以免烤糊。

步骤 9

最后出炉改刀成厚片或小块吃。

步骤 10

盖在米饭上

步骤 11

叉烧排骨

蜜汁叉烧的小贴士

1.同样的办法，也可烤叉烧排骨、鸡翅什么的。 2.由于腌渍的糖分较高，大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦，注意适当调一下火，或刷些糖汁（降温），基本能应付这个问题。

菜谱创建时间：2014-01-15 10:52:14