茉莉马卡龙

作者： Yolanda的足迹

一直很喜欢喝茉莉花茶，喜欢茉莉淡淡的香气。记得去成都旅游的时候，在路边的一家茶叶店里发现了一款茉莉花茶，入口芬芳，回味无穷，名字也好听：叫飘雪，这款茉莉花茶的味道一直让我念念不忘。这回制作马卡龙，便想到了用茉莉花茶作为她的内馅，很想知道茉莉的清香配上马卡龙的甜腻底会是一种什么味道？因此从网上买到了飘雪静心茉莉花茶，制作了这款茉莉花香马卡龙，茉莉的香气由始至终贯穿了整个马卡龙，回味无穷，飘雪终究没有让我失望，淡淡的茶香配上茉莉的清香，改变了马卡龙的甜腻，如果再可以配上一杯清茶，那么真的是完美无缺的组合了！马卡龙最可爱之处就是你可以用任何你喜欢的东西来调制她的内馅，而每一种不同口味的内馅，都会带给你一种全新的体验！

用料

• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 蛋白（拌入TPT） 30克
• 蛋白（打发） 38克
• 水 30ml
• 白砂糖 90克

茉莉马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备裱花袋和一只直径在0.5~1cm之间的圆孔花嘴。

步骤 2

意式蛋白霜:蛋白38g，细砂糖90g、水30ml备用。细砂糖和水放入不锈钢小锅中熬制糖浆，温度到118度

步骤 3

熬煮糖浆的过程中，将蛋白用电动打蛋器慢速打发至白色泡沫状，然后将熬煮到117度的糖浆细线状缓缓倒入到蛋白霜中。待糖浆全部倒入后，将打蛋器切换至高速打发，打至蛋白霜呈现挺立的状态后，再调整到低速来齐整蛋白霜的质感，完成即是意式蛋白霜。

步骤 4

将杏仁粉和糖粉放入搅拌盆中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

将意式蛋白霜分次加入杏仁糊中，用刮刀搅拌均匀，一直搅拌到杏仁糊落下的痕迹会以缓慢速度摊开即可。

步骤 6

将调好的杏仁糊装入裱花袋，烤盘上垫硅胶垫，在硅胶垫上隔一定间距挤上直径在3~4cm左右的杏仁糊。

步骤 7

在室温下放置30分钟左右，让杏仁糊表面充分干燥，用手轻触其边缘也不会粘手即可

步骤 8

烤箱预热160度，将杏仁糊放入烤制10~15分钟

步骤 9

烤好以后，将马卡龙连同硅胶垫一同放在操作台上冷却，待完全冷却后，用抹刀或者其他工具轻轻将其取下即可。

茉莉马卡龙的小贴士

烹饪小贴士（6） 1、做好的马卡龙，表面那层壳非常非常的薄，所以非常容易碎掉。如果是用来送人的，携带时一定要注意。 2、色彩斑斓的马卡龙，是因为里面添加的天然或者人工的色素。如果加粉质，就在搅拌杏仁粉和糖粉时加入，如果加液体色素，就在打发蛋白霜时加入，两种方法不同哦。 3、因为马卡龙是高糖份的东西，所以一般会在中间夹入搭配的奶油霜来中和它的甜度，一般都使用不甜甚至微苦的奶油霜。 4、烤马卡龙，最好的就是使用硅胶垫，因为硅胶垫导热相对要慢一些，这样高温烘烤下，底部不会立即凝固，而导致内陷流不出来，无法形成美丽的裙边。如果没有硅胶垫，可以在烤盘上铺不沾油纸，杏仁糊挤在油纸上，烘烤的时候，在挤了杏仁糊的烤盘下方，再放一个烤盘，这样可以阻隔一部分下火的火力，也能达到出裙边的目的。还有一种方法，就是在油纸下面垫一块干净的硬纸板，也能起到阻隔下火火力的作用，当裙边出现以后，把纸板轻轻快速抽出即可。不过我感觉最后一种比较难操作，因为马卡龙烘烤过程中很嫩，抽纸板时不小心会把马卡龙弄破，所以还是推荐前2种办法。 5、刚挤好的杏仁糊，会有一个尖尖，但是只要之前搅拌到位，这个尖尖会慢慢的回落，杏仁糊表面会变的光滑，成为一个圆形的饼状的杏仁糊，如果尖尖没有回落，说明杏仁糊偏硬了。 6、意式蛋白霜可以分次少量的加入到杏仁糊中，每加一次就用刮刀拌匀，然后提起刮刀让杏仁糊低落，看看是否达到了书上描述的感觉，如果太硬的话，需要加入一点蛋白霜继续搅拌。所以虽然方子上提供了蛋白霜的制作分量，但是在实际使用中，并不是全部用上去，这个要注意。

菜谱创建时间：2014-01-13 23:07:19