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柚皮糖的做法
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柚皮糖

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作者: 猪叔叔叔
猪叔叔叔

柚皮糖的用料

柚皮糖的做法步骤

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步骤 1

未剥的完整柚子用盐擦洗表面除垢除蜡,如有去蔬果残留的洗液可以这时洗一下,洗完冲净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柚子剥皮,分成几瓣,用厨房剪刀剪成条状,粗细随意,但尽量宽度相近

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冷水冲洗两遍,每次都要尽量挤干水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时柚皮挤干的状态和一开始变化不大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柚皮冷水下锅,加盐两小勺,煮开后关火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出锅中柚皮兑一些自来水降温

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次,尽力挤干水分,可以发现此时挤干的柚皮明显比之前要瘪很多

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮柚皮的同时处理冰糖,加少许水(150ml左右),进微波炉叮两三分钟,拿出后捣碎冰糖到图中程度

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖水倒入电饭锅(或其它锅子)中,按下煮饭键直到冰糖颗粒几乎融化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入第7步中挤干的柚皮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌到柚皮将冰糖水全部吸干

步骤 12

最佳的冰糖水比例是倒入柚皮后,每一块柚皮都因浸润糖水而变透明,同时也没剩下糖水液,如果在11步觉得水分不够,可以再次重复第8步,少量加入冰糖水

步骤 13

持续翻拌柚皮,直至柚皮的水分逐渐收干,一个判断标准是电饭锅会自动跳到保温档且如果调回煮饭档会再次跳回保温档;另一个标准是底部的部分柚皮会呈现微焦的橘色;该阶段翻拌至少持续一刻钟以上(如果没有烤箱,只靠翻拌收干,会需要一小时左右的时间)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻好的柚皮平铺在烤盘上,尽量少层叠以均匀受热,方子的量铺烤盘分了两次才铺完

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度,放入烤盘后170度三十分钟左右(半当中建议将烤盘转180度)烤到柚皮部分呈现橘黄色就可以了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完立刻取出放凉,刚烤完的柚皮还会软软的,等凉了就会变脆

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装瓶,可密封的玻璃瓶最好

柚皮糖的小贴士

1、家人对柚皮白色部分的苦味不会很抗拒,所以冰糖的量不多,400g左右的干柚皮建议可放250-320g冰糖,冰糖再少或再多就不太合适了 2、如果喜欢韧韧的口感,无需进烤箱,只要翻拌一小时左右即可,进烤箱可以尽快达到干脆的口感 3、个人猜测,就算没有烤箱,只要翻炒足够长的时间(一小时以上)也能达到干脆口感

菜谱创建时间:2014-01-12 19:10:57
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