豆豉肉臊面

作者： 虹赵赵

面条劲道，肉臊喷香，白菜回甜，汤头鲜美，两个字形容“好吃”！

用料

• 白菜叶子 10片
• 香菜碎 适量
• 食用人数 2人
• 手擀面 1斤
• 肉末 5两
• 大葱 1小段
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣
• 老干妈豆豉 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 6汤匙
• 老抽 1汤匙
• 醋 2汤匙
• 花椒油 2小勺
• 蒜油 2小勺

豆豉肉臊面的做法步骤

步骤 1

准备豆豉肉臊： 1）把葱姜蒜处理成小颗粒 2）把油烧热后，倒入葱姜蒜小火慢慢炒制直到香气溢出 3）随后倒入肉末，迅速捣碎，用中等火候翻炒 4）加入1汤匙豆豉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙老抽，不停翻炒直到肉末呈现出油亮的棕红色并显得略微发干

步骤 2

准备蔬菜： 1）把白菜洗干净，并切成小块 2）烧一锅热水，等水开后倒入白菜，焯熟后捞起

步骤 3

调制汤头： 1）把白菜水分两个碗，每碗到1/3即可 2）每碗里分别加入以下调料：2汤匙生抽、1汤匙醋、1小勺花椒油（可由花椒粉代替）、1汤匙蒜油（可由蒜末代替）

步骤 4

煮面： 烧一锅热水，等水开后下入面条，大火煮开后点冷水，反复2-3次面心没有白点就好了

步骤 5

盛面摆盘： 1）把煮熟的白菜取1/2放入汤头垫底 2）捞出面条压在白菜上面 3）把另外1/2的白菜铺在面条上 4）把肉臊铺在白菜上 5）撒上香菜碎点缀一下（不喜欢香菜的同学可以用小葱葱花代替）

豆豉肉臊面的小贴士

1）手擀面菜市场和超市里都有卖的，有宽有细，食客可以根据自己的喜好选择；勤快的同志也可以自己和面擀面切面哈，具体做法可以在下厨房里面搜索关键字“手擀面” 2）因为是用来做面条卤，按照上面调料配比做出来的豆豉肉臊稍微有点咸，但是拌上面条以后就刚刚好了哈 3）豆豉肉臊可以作为底料，加点番茄、青椒什么的炒一下可以变成另外一道下饭菜 4）每次炒肉臊的时候可以多做一点，用小罐子装起来密封好放在冰箱冷藏室里可以保存2、3星期，每次用的时候用干净无水的汤匙取用就好

菜谱创建时间：2014-01-12 17:52:14