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小山进蛋糕卷的做法
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小山进蛋糕卷

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作者: Lolitachen
Lolitachen

小山进蛋糕卷的用料

小山进蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和细砂糖打至颜色变淡。(隔热水打发蛋黄,打蛋器高速),状态如图所示。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加糖打至8分发。(先低速到粗泡后换高速。8分发就是偏干性发泡的湿性发泡,比湿性更干一点,但是没到完全干性。) 8分发的尖角如图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀(均匀指看不到蛋白如下图,基本看不到大块的白色泡)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。(均匀就是指看不到白色粉末为止)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒回剩余蛋白糊切拌均匀,切拌后的状态如图

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和黄油隔水加热至融化即可(其实我看老师是混一起然后微波炉!我们自己放了一阵稍微凉点才用的),大力搅拌几下,隔着刮刀倒入面糊中(就是沿着刮刀流下去),翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模刮平表面(用的刮板),大力震一下烤盘。(就是抬起盘子到离桌面10来公分的样子,然后丢下去。。。。)

步骤 8

放入预热180度的烤箱,中层15分钟左右(我的30L烤箱温度偏高,用的175度),烤到用手按一按有弹性,完全不粘了才出炉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大力震一下烤盘(震动同上),顺势将蛋糕片连着油纸(我用的锡纸)拖到烤架上,撕开四周油纸放凉。(这个意思就是放凉之前撕开哈)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换一张新油纸,把蛋糕烤的一面朝下,将鲜奶油加糖打发成内陷,涂抹在凉的蛋糕片上(靠近卷在最外面的那条边要留空,不涂)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上水果

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起(可以当场切,也可以冷藏一下再切)

小山进蛋糕卷的小贴士

1:卷蛋糕卷的小贴士:将擀面杖抵在靠自己一侧的油纸下,提起一定高度,内压下去,然后利用擀面杖将油纸朝前推,卷起蛋糕。最后擀面杖回收,稍微压紧。(别压太实了,小心破坏表面哈) 2:烤箱的温度很重要,通常家用30S升小烤箱温度会偏高,可以适当调整,这个要看自己烤箱的脾气了。 3:鲜奶油不能贪多,太厚的奶油会在卷的时候非常麻烦,而且也会腻。所以配方的70克是足足够了,不能再多了。

菜谱创建时间:2014-01-10 22:25:17
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