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太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法
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太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果

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作者: 点点香01
点点香01

太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的用料

太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合,先开大火煮开所有原料,我的心得是大火开的略久一点,多消耗点水分,然后再转成小火慢慢熬。图中是煮到105℃的状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到105℃还是很快的,以后就慢了,是非常非常慢,比单纯熬煮水饴要慢很多,估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态,一直熬煮到130℃,在到达了温度之后还煮了一会,到所有的水泡都没有了,一点点都没有,右图是接近水泡全消失的状态,但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”,很顺滑,不粘锅,没有气泡,和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非!常!的不一样。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,一点都不粘锅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖熬煮完成,离火,倒入蔓越莓干搅拌均匀,所有材料倒入铺好油布的浅烤盘,整形。 等到不烫手的时候就要切了,千万不能等到凉透。因为凉透是脆的,一下刀就碎了。不是脆硬的口感,是酥脆的,非常像太妃糖。 我是切下一长条,余下的放入烤箱100°温着,再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条,剩余的再放在烤箱里温着。 我家室温22℃,供参考。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张图是刚切完的,是不是很像太妃糖呢

菜谱创建时间:2014-01-09 20:33:18
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